2月27日（火）の献立

昨日に引き続き、早春の便りをお届けいたします。
今回も毎春一度だけ登場する献立です。

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
若ゴボウとは葉ゴボウのことでして、大阪八尾からの入荷です。
少し前から長崎産は出ていましたが、やはり八尾産が出るまではと少し待ちました。



浪速の野菜 若ゴボウ。
通常ゴボウは根を食べますが、若ゴボウは根と茎、葉も食べられます。
葉ゴボウというくらいですから根の部分は極小さく、主に茎を食べます。
炒めたり、煮たり、揚げたり・・
瑞々しくて柔らかく、ゴボウとは思えない爽やかな食味です。

葉と軸、根に切り分けて、それぞれアク抜きします。
根は笹がきにし、軸は輪切り、葉は下処理して出汁にします。
ベースはもちろん黄金出汁で・・

若ゴボウには食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれます。
食物繊維はサツマイモの約1.4倍、鉄分はホウレン草の約1.6倍もあります。
葉にはルチンが多く、なんとあのルチンの王様といわれる韃靼そば茶に匹敵するとか・・

美味しくて栄養価の高い若ゴボウ。
しきしきごはんで春を感じていただければ幸いです。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　じゃが芋のサラダ　太モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

2月26日（月）の献立

本日は、新子（シンコ）ご飯です。
新子とは魚の稚魚を指しますが、春の新子といえば玉筋魚（イカナゴ）になります。

瀬戸内の春の風物詩の新子漁。
例に漏れず今年も不漁です。
今年はダメか・・と思いましたが、先週からみれば少し下がり、その上特別に安くしていただけました。
とはいっても高級魚、今回一度きりの献立になります。

ぱっと見シラスと間違えますが、お腹が赤いのが特長です。
すぐに大きくなりますので、出回る期間は半月ほど。
大きくなったものはカマスゴ（見た目がカマスに似ているからでイカナゴです）といわれます。

ただやはり旨い！
幸せを感じる春のご馳走です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　白ネギの卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込出血価格　540円

2月23日（金）の献立

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
久方ぶりのアナゴご飯。
アナゴもよくリクエストをいただきますが、なかなか難しい食材です。

そういえば、カキもリクエストをいただいております。
これは来週か再来週に、シーズン最後に後一度、予定しています。

いつもは照り焼きにしてご飯にしますが、今回は煮アナゴに・・
トロっとした柔らかいアナゴご飯にいたします。

◆おかず◆　聖護院カブの風呂吹き　高野豆腐の含め煮　シメジビーフン

◎税込勉強価格　550円

2月22日（木）の献立

本日は、新 馬鈴薯（バレイショ＝ジャガイモ）ご飯です。
早春を告げる新ジャガが鹿児島より届きました。

その甘みとホクホクさ、また瑞々しさは新物ならではの味です。
ミネラルがたっぷりの独特の粘土質と気候風土が作り出す赤土ジャガイモ。
まだ湿り気のある赤土が付着していて新鮮そのもの。
そのままふかして食べたいぐらいです。



当店では常時寝かせているジャガイモがあります。
地下の巨大冷蔵庫に貯蔵しますが、確かに水分がほどよく抜けたジャガイモは美味しいものです。
しかし新じゃがには新物でしか味わえない旨さがあります。

新じゃがの皮をむき水にさらします。
サイコロに切り、黄金出汁で炊飯します。
久方ぶりのジャガイモですが、火の通し加減は何度やっても難しいものです。

食べれば納得！
ジャガイモ離れした驚きの旨さです。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　国産ひじき煮　キュウリとジャコの酢の物

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

2月21日（水）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
久方ぶりに徳島の阿波レンコンを仕入れました。

箱（10kg）買いした時にしかやらないレンコンご飯。
今年は高値でその箱買いができません。
ですから今回はご飯用にバラで・・
野菜の高相場はレンコンとて例外ではありません。

ビタミンCが豊富なレンコン。
初夏の新レンコンも良いですが、冬のレンコンは熟成されてより食べ応えがあります。

シャキッとしたレンコンに、粘り成分のムチンの力でご飯はモチモチに・・
美味しい冬のご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　大根とコンニャクと人参の田楽　莢インゲンとがんも煮

◎税込サービス価格　530円