3月23日（木）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
色々な具材が入った炊き込みご飯になります。

黄金出汁を調味し、笹がきごぼう、しめじ、春にんじん、刻みこんにゃく、油揚げを入れて炊飯します。

カツオと昆布のダシを生かし、様々な具材の織りなす食味はまったく飽きることがありません。
リクエストも多く、本当はもっとやりたい献立ですが、当店は日替わりですので・・

炊き込みご飯の王道！
時々登場する加薬ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　白菜と水菜とチリメンジャコの煮浸し　莢インゲンの卵とじ

◎税込サービス価格　510円

3月29日（水）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使ったご飯は老若男女に人気があります。

ほんのりと甘い食味は栗本来の自然な甘味です。
天然真昆布の昆布出汁に天塩、甘栗を入れて炊飯します。

今回もたっぷり8キロ仕入れました。
ホクホクとした甘栗ご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　水菜ビーフン　カレー春キャベツ

◎税込サービス価格　530円

3月28日（火）の献立

本日は、新・馬鈴薯（ジャガイモ）ご飯です。
沖永良部島（オキノエラブジマ＝鹿児島）から新ジャガが入荷しました。



今、ジャガイモが大変なことになっています。
自宅の巨大冷蔵庫のジャガイモも底をつき、長らくおかずにも登場していません。
そんな中、新物の男爵芋が入荷。
赤土にまみれた上物です。


大きいですが皮は薄い！

新ジャガは瑞々しく香りが良いのが特徴ですが、悪く言えば水っぽい。（汗）
しかし、やはり新物は食べたいものです。

南国の太陽の恵みを一身に浴びて大きく育った新ジャガ。
たわしで洗って皮をむき、サイコロ状に切ります。
黄金出汁で炊飯しますが、特に新物は加熱具合に神経を使います。
崩れやすいですし・・

独特の製法でコクと旨みを抽出します。
シンプルながらも奥深い美味しさの新ジャガイモご飯です。

◆おかず◆　揚げブロッコリー　菜の花（種先）のお浸し　国産ひじき煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

3月27日（月）の献立

市場に行けば春の食材が並びます。
今私が狙っているのがタケノコとワラビです。
走りは大好きなのですが（苦笑）、どちらもまだ高値でもう少し待とうかと思っています。

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）ご飯です。
山陰からプリプリとしたホタルイカが入荷です。

ホタルイカも早春の食材で今が最盛期。
一匹丸ごと食しますので、小さいながらも濃厚なコクと旨みがあります。

あまり加熱すると縮んで無くなってしまいますので、ほどよい加減で仕上げます。
もちろん黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
当店ならではのホタルイカご飯はちょっと贅沢なお昼です。

◆おかず◆　高野豆腐　えのき玉子　チンゲン菜と竹輪の煮浸し

◎税込勉強価格　530円

3月24日（金）の献立

本日は、鱧皮（ハモカワ）ご飯です。
まだハモの旬には早いのですが、皮を加工した珍味を使います。

前々から献立にしたかったのですが、以外に高価なハモの皮。
以前の料理屋では酢の物にしたり、丼にしたりして使っておりました。
今回は塩乾屋の大将に勉強していただき、やや予算オーバーですが仕入れた次第です。



高級蒲鉾にはよくハモが使われます。
その剥いだ皮などを照り焼きにして刻んだものがハモ皮です。
大抵大ぶりのハモが使われますので、皮も厚く食べ応えがあります。
また香りが芳ばしく、脂がのって、実に食欲をそそります。

今回は黄金出汁で炊飯したご飯にハモ皮をまぶして仕上げます。
上がりには山椒が合いますでしょうか・・

初の試み！の、ハモ皮ご飯です。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・春人参・コンニャク・がんも）　キュウリとチリメンジャコの酢の物

◎税込勉強価格　540円