4月6日（木）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
勝浦（和歌山）から近海物の生マグロが入荷。
春は新物マグロの季節です。



小型とは言え、マグロは大きな魚ですから切り分けてもらいます。
やはり腹身は脂がのって美味しいですので、腹ばかり二本を。
この身をサッと湯がき、余分な脂を取り除き、身をほぐして炊き込みます。

生の新物は身がきめ細やかで風味が良いですね。
上品な食味はきっとご満足いただけます。

◆おかず◆　炊き合わせ四品（春大根・春人参・コンニャク・がんもどき）　春キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　530円

4月5日（水）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
阿波徳島から天恵菇（テンケイコ）が入荷しました。

天恵菇とは長い年月をかけて開発されたプレミアムな椎茸です。
お値段的には1本500円以上とかなり高価。
基準のサイズは傘の直径が7cm以上とのことですが、今回のものは15cm以上もある超大型。
旨味成分は普通の椎茸の3倍以上で、逆に雑味は少なく椎茸が苦手な方でも食べられるのだとか。



先日、この天恵菇をステーキと天ぷらで食しました。
弾力が良く、香り豊かで旨みがあります。

黄金出汁に食べやすく切った天恵菇ときざんだ油揚げを入れて炊飯します。
進物用等で有名な椎茸ですが、話の種にいかがでしょう？

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　三つ葉のお浸し

◎税込出血価格　530円



★三つ葉のお浸し。
久しぶりに安く分けていただけたのでお浸しに。
当店で使う量はおよそ200束。
予算もさることながら、洗って、茹でて、切って、絞って、漬ける・・
単純な仕事ですが量が多いと手間暇がかかります。
めったに出来ない献立ですね。

4月4日（火）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
久方ぶりに貝柱が入荷しました。


もちろんお刺身用です

昨日のイカナゴと共に、今かなり高値の貝柱。
ホタテは養殖が盛んで昔は安定供給されていましたが、ここ数年は高騰。
今回安いと仕入れた額も、本当に安い時期の二倍はします。

今年初めての貝柱ご飯。
次はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　さつま芋（紅はるか）の甘露煮　シメジの卵とじ　国産ブロッコリー

◎税込勉強価格　540円

4月3日（月）の献立

4月になりました。
今年はかなり数も少なく、もう無理かと思っていた食材が入荷。
瀬戸内に春を告げるあの小魚です。

本日は、新子（シンコ）ご飯です。
新子とは魚の稚魚を指す総称ですが、早春の新子といえば玉筋魚（イカナゴ）を指します。

有名なのが、特に阪神間で炊かれる釘煮です。
釘煮とはイカナゴの稚魚を甘辛く炊いた佃煮ですが、炊けた姿が曲がった釘にそっくり。
今年は漁獲量が極端に少なく、例年の1.5倍から2倍と高騰。
釘煮作りは毎年の恒例行事ですが、今年は諦めたという声を多々聞きます。

やはり水温の変化が理由でしょうか？
地球温暖化対策は待ったナシですが、米国の大統領ときたら・・

新子は見た感じシラスに似ています。
しかし、じっくりと見れば違いが分かりますし、食味はかなり異なります。
独特の新子はやはり春の味。
関東でのシラス漁も春の風物詩ですが、関西ではこの新子です！

早春を告げる新子ご飯。
新子は短い期間しか出回らず、今回のみの一発ものになります。
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　春大根の田楽　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

3月31日（金）の献立

本日は、貝紐（カイヒモ）ご飯です。
最初はネタに困り、苦しまぎれに仕入れた貝ヒモもすっかりレギュラー入り。
貝ヒモとは帆立貝のヒモ（外套膜）の部分を使った珍味になります。

日替わりの炊き込みご飯は何種類ぐらいあるのですか？と、よく尋ねられます。
私も把握はしていませんが、レギュラーになるご飯の開発は難しいものがあります。
仕入原価に手間暇、お客様に受け入れられるか等、いくつもの壁があります。

今回の貝ヒモのように、一年を通して定期的に献立に上がるもの。
または季節限定商品。
文字通りの一発物など、日替わりの献立は難しいものです。

実は先日、ちょっとびっくりする高価な食材を仕入れました。
日持ちはするのですが、いつやろうかと考えていますのでお楽しみに！

先日も申しましたが帆立貝が高騰。
当然、貝ヒモも値上がりし、困ったものです。
ただファンが多く、やはりたまにはやりたいご飯。
旨みとコクのある貝ヒモご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　茄子と油揚げの煮物　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　530円