4月2日（木）の献立

本日は、エリンギご飯です。
過去にも何回か登場しておりますが、あのコリコリとした食感と独特な風味があるキノコです。
実は私、エリンギそのものの香りはあまり好きではないのですが、炊き込みご飯にするとやめられないおいしさになるんです。
いったいなぜでしょうか？
答えは食べていただければ解ります。

◆おかず◆　 しきしきコロッケ
　　　　　　　　国産 千切大根の五目煮
　　　　　　　　春キャベツと太もやしの卵とじ

［予告］明日は、ぜいたく竹の子ご飯です！

4月1日（水）の献立

1月行った～　2月逃げた～　3月去った～ ‥‥ なんて言いますが、もう4月ですね。
恐ろしいスピードで月日が流れて行きます。

そろそろ市場にはえんどう豆が出てまいりました。
本日は豌豆（えんどう）ご飯です。いわゆる青豆ご飯です。
本来の旬は5月～6月頃ですが、走りのものの方が皮が軟らかくておいしいです。
今回はこの豌豆を塩味で炊き込みます。
よく料理屋では、先に塩茹でにした豌豆を焚きあがったご飯に混ぜたりしますが、これだと豆の色はきれいなんですが、ご飯がおいしくありません。
ご飯の味を楽しみたいなら、やはり、豆を生からご飯といっしょに焚き込んだ方がおいしいと思います。
おかずには「初鰹のたたき」なんかが良いのでしょうが、あいにくお弁当に生魚は入れれませんのであしからず。

◆おかず◆　 八尾の若ごぼうのかき揚げ
　　　　　　　　春大根と人参のきんぴら
　　　　　　　　男爵芋と玉子のサラダ

3月31日（火）の献立

本日は常連様のリクエストで、蕗（フキ）ご飯です。
今回、大阪は泉州のフキを使用します。
ここのフキは大変立派で、長さが1メートル以上もあります。

フキを板ずりし、塩を入れた熱湯でサッと湯がき冷水に取ります。
冷めたら両はしから皮を剥き、サッと薄味で煮ます。
その煮汁でご飯を焚き、焚きあがりにフキをまぶします。
春を感じる香り高いフキご飯の完成です！

◆おかず◆　 揚げカリフラワー
　　　　　　　　高野豆腐の含め煮
　　　　　　　　ほうれん草のゴマ和え 

ご予約についてのお知らせ

【お電話でのご予約についてのお知らせ】
いつも当店をご利用いただきましてありがとうございます。
おかげさまで、毎日たくさんのお客様にご贔屓いただいております。

ここ最近、お電話でのご予約が増えてまいりまして、ピークの12時前後には対応しきれない状態になっており、たくさんのお客様にご迷惑をおかけしております。
特に店先で並んでいただいているお客様には大変申し訳なく思っております。

そこで誠に勝手ではございますが、お電話でのご予約は、午前11時までとさせていただきたくよろしくお願い申し上げます。
朝は8時過ぎから承りますので、早めのご予約をお願いいたします。
また、ピークが去った12時30分以降の、「まだお弁当残ってる？」等のお問い合わせはまったく問題ございませんのでよろしくお願いいたします。
当店の力不足でご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

※3月30日（月）は野菜たっぷりカレーになります。よろしくお願いいたします！
　 （長芋・グリーンリーフ・人参・南瓜・太もやし・エリンギ・ゴボウ）

【ニュース】
4月1日発売の「緑提灯でいっぱい」に当店が取り上げられました。
なぜ取り上げられたか？は‥‥解りません (;^_^A
http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/R0405137

3月27日（金）の献立

本日は、今シーズン２回目の新筍（タケノコ）ご飯です。
今回は福岡産の筍（孟宗竹・モウソウチク）を使います。
筍の天地を落とし切れ目を入れ、大きめの鍋にたっぷりの水をはり、米糠と鷹の爪を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、小一時間コトコト煮込みます。
筍の根元に竹串を刺し、スッと刺されば茹で上がりです。
火を止めてそのまま冷まします。
私の場合は、夜茹でて、朝までそのままにしておきます。
翌朝、皮をむき、綺麗に掃除して、もう一度水から湯がきます。
一度湯がくことによって、糠臭さが取れるわけです。
ご飯にするには細かくきざんで、油揚げと共にお出汁で炊き込みます。
料理屋時代は筍を一度サッと焚いてからご飯にしましたが、今回は生から炊き込みます。
生の方が筍の香りが生きると思います。
売り切れご免の筍ご飯、いかがですか？

◆おかず◆　 焚き合わせ　春大根、辛子コンニャク、新人参、厚揚げ
　　　　　　　　南瓜の小倉和え