2月2日（木）の献立

本日は、黒豆ご飯です。
北海道産の新物 黒大豆を使います。

 内地新もの黒大豆

黒大豆といえばお正月の縁起物。
「まめ（丈夫）に一年過ごせますように」との語呂合わせです。

大豆は畑の肉といわれ良質なタンパク質を含みます。
美肌効果や老化防止、疲労回復などに良いビタミンB、E群、腸を綺麗にし血液をサラサラにするサポニン、更年期障害や骨粗鬆症、癌や美容に効果がある大豆イソフラボンなど栄養価の高い食品です。

黒大豆をフライパンで香ばしく乾煎りします。
昆布出汁に塩を加減し炊飯します。
黒豆の表面の色素はポリフェノールの一種のアントシアンです。
この色素がご飯に移り、少し黒紫色になります。
噛めばほろ甘く、煎ってあるので大変香ばしい。
素朴ながら味わい深いご飯です。

◆おかず◆　青首大根の天ぷら　バイオレットクイン（カリフラワー）の卵とじ　生芋コンニャクの田楽

◎本日の価格　480円

 バイオレットクイン。加熱すると変色します。一体何色になるのでしょうか？