5月25日（木）の献立

本日は、久方ぶりに河豚（フグ）が入荷。
近海物の大きなカナトフグです。
フグの場合、身はほとんど筋肉ですから、大きいからといって脂がある訳ではありません。
今回は潮の流れが良かったのか、沢山とれたと勉強していただけました。

フグを調理する資格はありますので、丸で買っても良いのですが、いささか問題が。
当店は炊き込みご飯用ですので、使わない部位が多々あります。
よって身欠きのフグを仕入れました。


綺麗な白身です。

使うのは身と骨です。
身はもちろんご飯に入れ、骨は良いダシがとれます。
フグ雑炊が美味しいのは、骨から良いスープがとれるからです。

フグの出汁と黄金出汁をブレンドし、香ばしく幽庵焼きにしたフグの身を入れて炊飯します。
幽庵焼きとは酒、ミリン、醤油のタレにしばらくフグを漬けてから焼いたもので、独特の旨みがあります。


香ばしい焼きフグ

ちょっとリッチなお昼ご飯。
お天気が心配ですが、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　水菜の卵とじ　高野豆腐　トマスパ

◎税込勉強価格　530円