備前と鯛の子

金曜日の鯛の子ご飯。
鯛の子をアク抜きし、しっかりと煮含めます。
煮汁を切って粗くほぐし、黄金出汁で炊飯しました。
生のまま炊飯したのでは魚卵に味が乗りませんし、アクも出ます。
炊き込みご飯も下ごしらえが肝心です。
ご飯に入っていた青みは春菊です。
香りの良い春菊でも春を感じていただきたかったものですから・・



実は・・
昔から生の鱈子（タラコ）を鯛の子と呼びます。
そう呼ぶのは大阪や京都など、主に近畿地方でしょうか？
春になれば真鯛も卵を持ちますが、これは数が少なく市場には並びません。
どうしても食べたければ、雌の鯛を一匹買うしかなさそうです。
形や色艶など、確かに鱈子に似てますが、本鯛の子は更にきめ細やかで上品です。
特に天然鯛のものは一食の価値があります。
ただ、1腹で1万円ほどの出費は覚悟しなければいけませんが・・

市場に行ってもあまり収穫がありません。
安いものがまったく無い！
キャベツが高い（1つ500円くらい）とお好み屋さんも嘆いていました。

唯一の楽しみは道具屋さんに寄ることぐらいでしょうか？（苦笑）
水盤ということですが、どうも備前には心奪われます。

そういえば以前の料理屋では色々なものに料理を盛り付けました。
木桶に氷を敷いて刺身を盛ったりもしましたが、あの舟盛りというのは今でも滑稽（こっけい）に思います。


一辺が40cmほどあります

土と火の器、備前。
重厚で料理の邪魔をしないのが良いかと思います。