4月27日（木）の献立

本日は、真鯖（マサバ）ご飯です。
銚子（千葉）より春サバが入荷しました。
秋から冬の寒サバも脂がのって美味ですが、春のサバも美味しいものです。

栄養面でいえば、サバは青魚の中でも王様。（大衆魚の王様でもありますが）
DHAやEPAの含有量は群を抜きます。
即ち頭が良くなるDHAとコレステロールを低下させるEPAが豊富です。

DHAとEPAに関しましては、当店の黄金出汁にも沢山含まれています。
この出汁（ダシ）はご飯、おかず、お味噌汁等、すべての料理の基本になりますから、味良く栄養満点ということです。

そう言えば料理教室にご参加くださる方も、出汁の重要性に驚かれ、きちんと取る方が増えています。
本物の出汁とインスタントを比べた結果でしょうが、その差は歴然です。
一から出汁を引くワンコイン弁当の店はウチぐらいではないでしょうか。

真サバをこんがりと焼き、香ばしさを出し、余分な脂を取り除きます。
黄金出汁に掃除したサバと生姜を入れ炊飯します。
上がりに奴ネギをパラリ・・
春鯖ご飯の完成です。

国産のサバは程よい脂と身の締まり具合が違います。
外食、中食では定番のノルウェーサバ（大西洋鯖）のように変なクセもありませんから、サバ本来の旨みが味わえます。
ぜひ本物のサバご飯をご賞味下さい。

◆おかず◆　絹サヤの卵とじ　内地 切干大根の五目煮　甘酢パプリカ

◎税込大衆価格　520円

4月26日（水）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
ホクトのプレミアムキノコ、霜降り平茸を使います。

霜降り平茸は普通に購入できますから、ご存知の方も多いと思います。
日本のヒラタケと欧州のヒラタケ属を交配させてできた特別なキノコ。
歯切れの良い食感、肉厚でジューシーなちょっと贅沢なキノコです。



本来なら大ぶりに割いて食べれば贅沢な気分に浸れるのでしょうが、炊き込みご飯は食べやすくぶつ切りに・・
黄金出汁にきざんだ油揚げ、霜降り平茸を入れて炊飯します。

独特の香りと食感はまさにプレミアム。
どなたも満足する、間違いのない美味しさです！

◆おかず◆　長ナスの衣揚げ　さつま芋（紅はるか）の甘露煮　白菜とツナ煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

4月25日（火）の献立

本日は、明太子（メンタイコ）ご飯です。
久方ぶりの明太子ですが、明太子とは介党鱈（スケトウダラ）の卵巣を唐辛子等の調味料で漬けた高級珍味です。

タラの漁場は北海道など北方ですが、有名加工メーカーはなぜか博多に集中します。
なぜなら明太子の原型が朝鮮から九州に伝わったとの説があり、なるほどと思う次第です。

当店では明太子の他に鱈子（タラコ）で作る時がありますが、どちらも中々の高級品で、頻繁にはできません。
今回はとあるお店の開店セール？に急行し、仕入れてきました。（苦笑）

良いものを安く仕入れるには足を使わなければなりません。
常日頃からアンテナを張り巡らし、日夜努力しています。

何かを一つ仕入れるのにも、市場の端から端まで歩いて一番安い店を探します。
ただ稀にタイミングを逃し、最初の店に戻った時には売り切れ・・という場合もありますが、これは致し方ありませんね。（涙）

当店では魚卵のご飯は人気があります。
美味しい明太子ご飯をぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　沖縄冬瓜と油揚げの煮浸し　高野豆腐の卵とじ　パスタとブロッコリー

◎税込勉強価格　540円

4月24日（月）の献立

月に一度の料理教室。
一番うれしいのは、「後日作って家族にほめられました」と言って下さることです。
大したお力にもなれなく微力ではありますが、少しでも参考にしていただければ幸いです。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
3月までは新子（イカナゴ）漁がありますので、終わればシラスの時期になります。
今年のイカナゴはかなりの不漁で本当に残念でした。
何が直接影響しているのかは分かりませんが、自然の摂理を守らない人間が悪いのは間違いのない事実です。

4月になれば春のシラス漁が始まります。
5月頃までが最盛期で通年あるにはありますが、全く水揚げのない月が続くこともあります。
当店では浜茹でにされたシラスを和歌山と静岡から仕入れています。

シラスは本当に美味しく、白ご飯に乗せるだけでも何杯も食べられます。
そのシラスを黄金出汁で炊飯する当店の炊き込みご飯。
今回は春ワカメも入れてシラスとワカメのご飯にします。

春の味が満載のシラスとワカメのご飯・・
一口頬張れば、幸せになるお昼です♪

◆おかず◆　小松菜と竹輪煮　カレー春キャベツ　太もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

料理教室

本日は料理教室の日でした。
今回も遠路はるばるお越し下さった当店のお客様や、いつもご参加下さる常連様、また初めてご参加の方等、どうもありがとうございました。
以下が本日の献立になります。



【烏賊飯】
駅弁や郷土料理として、有名かつ人気があるいかめし。
しかし昨今のスルメイカは大不漁。
スーパーなどでもめったに見ることがありません。
私も最悪の場合はホタルイカのご飯に切り替えようかと思案しておりました。
幸い事前に見つけることができましたので、当店のストッカーで冷凍保存。
事なきを得ました。
市販のいかめしは味付けがくどく、私は最後まで食べられません。
自家製で作るならと、贅沢に出汁を使い、やや薄味に仕上げました。
ただ味付けは好みですので、濃い方がお好きなら醤油を増やし、甘めがお好きなら砂糖を足して作ってみて下さい。
下足を入れるなら小さく切って米と一緒に詰めて、また人参や椎茸、ゴボウなどをみじん切りにして入れても美味。
自分好みの味にできるのも自家製の良いところです。
しかし作ろうにもイカがない！（汗）
見つけたらぜひ作ってみて下さい。

【アスパラベーコン】
早朝に仕入れてきた岡山産の立派なグリーンアスパラガス。
これにベーコンを巻き、こんがりと焼いて、特製のソースをからめていただきます。
このソースは当店でも人気のマヨネーズベースのもので病みつきになります。
実はフランベしたかったのですが、火災報知器が作動するからとストップがかかりました。
ぜひご自宅では炎を上げて作ってみて下さい！
最後はレモンを搾って爽やかに。

【白和え】
以前よりリクエストをいただいていた白和え。
白和えは丁寧に作れば本当に美味しいものです。
隠し味はゴ◯と白◯◯でしょうか？
具材は春菊にコンニャク、舞茸、人参、松の実を添えて。
今回は絹ごしで作りましたが木綿でもよろしいかと・・
具材も色々と試してみて下さい。

本日も沢山のご参加ありがとうございました。
次回の和食は5月27日（土）です。