12月15日（月）の献立

本日は、寒鯖明太子ご飯です。
寒くなり海水の温度が下がると、サバも寒鯖と言われ美味しくなります。
秋に餌をたくさん食べ、肥えて油が乗ります。
春は春鯖、秋は秋鯖、夏は…？
夏は味が落ちると言われ夏鯖とはあまり言いません。
強いて言えばゴマ鯖を夏鯖と呼びますでしょうか。
ゴマ鯖はそれほど味が落ちませんから。

ほぐした鯖の身と明太子を黄金出汁で炊飯します。
青背の魚は特に栄養価が高いです。
DHAやEPA、良質なタンパク質とカルシウムなど、血液をサラサラにし、丈夫な身体を作ります。

豪華に明太子も入りますから、味に深みも出て濃厚な旨みがあります。
魚と魚卵は毎回人気のメニューです！

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　サツマイモの小倉和え　カレーグリーンボール

◎税込勉強価格　640円

12月12日（金）の献立

冬の味覚カキが大変なことになっています。
特に瀬戸内のカキの被害が甚大で、市場でも高騰しています。
夏の猛暑での海水温の上昇や餌のプランクトンの減少などが主な理由です。
当店でも毎年恒例の牡蠣めしですが、恐らく今シーズンはできないかと思います。
昔はできていたメニューも難しくなる昨今。
主要仕入れ先の倒産や原価高騰の煽りで寂しい世の中です。

本日は、ししゃも卵とキクラゲご飯です。
定番メニューのひとつですが、熱烈なファンの方が多く、よくリクエストをいただきます。

佃煮にしたキクラゲに魚卵を和えた珍味。
シソの実が爽やかなアクセントになり、食欲をそそられます。

◆おかず◆ ちくわのカレー揚げ　チンゲン菜とがんも煮　玉ねぎと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　640円

12月11日（木）の献立

昨日丹波から新物の黒豆が着きました。
これはおせち用ですが、年末に間に合うのかとハラハラしました。
昨今は丹波産の黒豆も不作で着日を指定できないんです。
後は棒だらも入荷しました。
これは関西のお正月には欠かせませんが、年々使う方が減っています。
それからずっと使い続けている干し数の子も問屋から確保できました！と連絡がありました。
なんでも百貨店よりウチが使う量の方が多いのだとか（笑）
これらはみな乾物ですが、戻したり、作る工程も日数がかかり、その手間暇から敬遠される食材です。
貴重で希少な超高級食材の究極のスローフードたち。
しかし日本の食文化を守るため、私は使い続けます。

本日は、長芋ご飯です。
久方ぶりに長芋が入荷しました。
芋類のご飯は薩摩芋や里芋、ジャガイモ、ムカゴなど他にも炊きますが、今回の長芋は隠れた人気のメニューです。

長芋はおが屑に入ってきますので流水で洗います。
表面のヒゲをバーナーで焼いて皮を剥きます。
後はサイコロに食べやすく切ります。

黄金出汁を薄味に調味し、サイコロ状に切った長芋と刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

長芋は加熱すると食感が変わります。
芋類では珍しく生食でき、生ならシャキッと、加熱するとホッコリ…
当店のご飯の場合はその中間を目指します。

ホコシャキッとした意外？に美味しい炊き込みご飯です。

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　オレンジ白菜とちくわ煮　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】

12月10日（水）の献立

時々スーパーに行きますが、お米売り場にはあまり人がいません。
当然です。
ここまで高いと買うのも躊躇してしまいます。
実際パンやパスタの消費量が急増しているのだとか。
確かに新米は美味しいのですが、安ければ古米でも…と思う方も多いでしょう。
今度の大臣はおこめ券を発行するとかしないとか。
さすが元農水省。
お米しか買えないのなら、石破政権の2万円給付の方が良かったのではないでしょうか？

本日は、舞茸とエリンギのミックスきのこご飯です。
松茸もほとんど終わりました。
あってもトルコ産くらいでしょうか？
ミックスきのこはその時々で内容が変わります。

しかし菌茸も高値安定ですね。
一般的に考えれば、菌床ですからいくらでも作れそうに思いますが、まあ事情があるのでしょう。

マイタケは粗くほぐします。
エリンギは大きめに切ります。
きのこは加熱するとしんなりしますので、大火力のガス釜で短時間で炊飯します。

炊けたら少し蒸らし、蓋を開ければ芳醇なきのこの香りが…
間違いのない美味しさです！

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　コンニャクの田楽　水菜とがんも煮

◎税込勉強価格　640円

★ポン酢をご予約のお客さまは早めのご来店をお願いいたします。
当方スペースが不足しておりますのでよろしくお願いいたします。

12月9日（火）の献立

【年末年始のお知らせ】
12月25日（木）〜1月5日（月）まで。
新年は6日（火）より営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、太刀魚ご飯です。
いささか時期が遅れましたが衝動買いです。汗

長く銀色に輝く魚のタチウオ。
上品な白身は高級魚で、かなり美味しい魚です。

今回は素焼きにした太刀魚を刻んだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

香ばしく適度な油は甘みがあり独特の食味です。
滅多にできない食材ですので、どうぞご賞味ください。

◆おかず◆ 切干大根の五目煮　名水モヤシの卵とじ　キュウリと油揚げのゴマ和え

◎税込勉強価格　650円