2月3日（火）の献立

本日は節分です。
節分とは季節の変わり目、現在では立春の前日を指します。
節分には煎った大豆をまき、邪気を払います。
また、鰯（イワシ）の頭を柊（ヒイラギ）に刺し、戸口に立てて魔除けにします。

当店では節分に大豆か鰯のご飯を献立にしますが、鰯はどうもイメージが悪いようで・・
おそらくは食べず嫌いかと思いますが、今年は大豆にいたします。

北海道産の大豆を香ばしく煎り、昆布のお出汁で炊飯します。
今回は贅沢に国産の雑穀米も入れましょう！
噛みしめるほどに香ばしい・・一年に一度の雑穀豆ご飯です。

◆おかず◆　阿波レンコンの衣揚げ　チンゲン菜と竹輪煮　切干大根の五目煮

◎税込価格　500円

2月2日（月）の献立

2月になりました。
各地では大雪が降り、寒さもこれからが本番です。
しかし暦では今週（4日）立春が来ますし、食材にも春の便りが・・
少しずつですが、季節も移ろいでいます。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
早春を告げるトンボマグロの新物が那智勝浦（和歌山）より入荷しました。
カツオやホタルイカも、あと半月ほどで市場に並ぶでしょう。

トンボとは小さいマグロの総称でして、シビなどとも呼ばれます。
マグロ節をシビ節といいますし、大抵の場合はトンボといえば鬢長（ビンナガ）を指します。
昨今はトロびん長などというネタが回転寿司でも人気です。
大きさにしてカツオ程度。
缶詰の原料にもされますが、お刺身で食べても以外に上品でコクのある美味しいマグロです。

当店ではこのトンボを柵で仕入れ、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
やはり新物の味は申し分ない！
初物のマグロご飯です。

◆おかず◆　土付き葱の卵とじ　高野豆腐のカレー煮　トマスパ

◎税込サービス価格　510円

1月30日（金）の献立

本日は、海老（エビ）ご飯です。
海老のご飯は久方ぶりで、昨年1月の車海老ご飯以来ですから、約1年ぶりでしょうか？

今回は珍しい天然の赤足海老が入荷しました。
標準和名は熊海老（クマエビ）で、車海老の仲間です。
車海老同様味が良く、足が赤いところからこの名があります。


頭は出汁に・・

海老は高価で使いにくい食材です。
本来ならたっぷりの海老を乗せて販売したいのですが、売価が数千円になってしまいます。
5百円代での販売をモットーにしている当店のお弁当にはいささか難しく、めったに献立には上がりません。

今回は酒と味醂をたっぷりと使い、濃厚な海老香るご飯を実現しました。
噛みしめる程に幸せな気分になれる、海老好きの方に贈る贅沢なご飯です。

◆おかず◆　桜島大根とがんもの旨煮　菜の花のお浸し　蒟蒻の田楽

◎税込出血価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】



★早春を告げる菜の花が地元大阪から出荷されました。
種先といわれる先っちょの柔らかい部分ですが、ちょっとほろ苦い春の恵みをご賞味下さい。

1月29日（木）の献立

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
時鮭とは時不知（トキシラズ）鮭のことで、秋が旬の白鮭ながら、春から初夏にとれるところから、時を忘れた鮭・・ということでこう呼ばれます。

ではなぜ真冬に時鮭が献立に上がるのか？
今回のものは塩蔵品になります。
夏に北海道で水揚げされた時鮭をすぐに塩蔵加工し、冷凍保存されていたものです。
今回はたまたま出入りの業者さんに安くしてもらえまして、季節柄、少し躊躇（ちゅうちょ）したのですが、ものが良かったので仕入れた次第です。



肉厚で時鮭としては大型です。
脂のりも申し分なく、切り身にして販売したいぐらいです。
時鮭を切り身にし、サッと塩焼きにして身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。

独特の食味と香ばしさのある時鮭。
次回は6月頃になります。

◆おかず◆　サツマイモ（甘太くん）の甘露煮　カレーキャベツ　サラダブロッコリー（国産）

◎税込勉強価格　510円

1月28日（水）の献立

本日は、桜島大根めしです。
世界一大きな大根として、ギネスブックにも掲載された我が国が世界に誇る桜島大根。
なぜこれほどの大根が作れるのか？
それは桜島の気候風土によるところが大きいかと思います。


巨大な桜島大根

火山灰を含む独特の黒土に育つ巨大な大根。
よく見る青首大根の立派なものでも1本が約1キロ。
桜島大根は小さいものでも6～7キロあり、巨大なものでは30キロにもなります。
今回私が仕入れたもので約15キロ。
大ぶりですが身は緻密で包丁が簡単には入りません！
今まで強者を倒してきた私の名刀も少々手こずりました。
こんな経験は北海道の岩南瓜以来です。
余談ですが、私が今まで切った中で一番固かったのは魚の九絵（クエ）。
非常にドでかい魚で、その骨と頭は包丁の刃がこぼれてしまい、斧で叩き切った記憶があります。


この目印が本物の証

桜島大根は普通の大根とは違い、大変きめ細かい緻密な身で、アクや苦味がありません。
もちろん普通に炊いても美味ですが、毎年この時期に献立に上がる炊き込みご飯も極上の味です。
普通の大根めしのように、切った身と葉をフライパンでソテーして、黄金出汁で炊飯します。
真冬しか食べられない本物の桜島大根をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　万願寺の焼き浸し　特製ポテトサラダ

◎税込価格　500円

【サービス券についてのお知らせ】
以前はサービス券30枚で490円までのお弁当と交換できましたが、今回より500円までのお弁当と交換いたします。