8月26日（金）の献立

本日は、子持ち烏賊（イカ）ご飯です。
いささか旬の時期には外れていますが、槍烏賊（ヤリイカ）の子持ちです。
高級なイカの代名詞で、槍烏賊、剣先烏賊（ケンサキイカ）、煽り烏賊（アオリイカ）などがあります。
どれもあまりスーパーには並んでいません。
通常は料理屋や寿司屋でお刺身か握りにされます。

春先に一度炊いてご好評をいただいた子持ちイカご飯。
中にはムッチリとした卵が溢れんばかりに詰まっています。

 びっしり卵の詰まった真子

タラコやイクラも美味ですが、イカの真子の旨みも最上級。
そのままサッと煮つけにしても上等な酒の肴ですが、炊き込みご飯にしても非常に美味。
恐らく今年は最後！
子持ちのイカの美味しさを味わってください。

◆おかず◆　新・鳴門金時の小倉煮　加賀太キュウリの甘酢漬け　高原キャベツ焼き

◎本日の価格　500円　

8月25日（木）の献立

本日は、青紫蘇（アオジソ）ご飯です。
シソの葉、大葉とも呼ばれます。
ちなみに梅干しを作る時は赤紫蘇を使います。

 愛知の大葉 1,200枚

ハウス栽培で年中出荷されますが、旬は夏です。
私の知る限り、これほど価格が乱高下する野菜は他にありません。
ざっと10倍から15倍は変わりますかね。
今年はずっと高値でしたが、今回は安く仕入れられました。

通常の青紫蘇ご飯は炊き込みご飯ではなく混ぜご飯です。
しかし今回はチリメンジャコを炊き込んでから、青紫蘇を混ぜ込みたいと思います。
非常に爽やかな香り・・・トッピングには金ゴマを。
昨日のハモの子ご飯と同様、約一年ぶりのご飯になります。

◆おかず◆　新レンコンの天ぷら　アスパラガスと玉子炒め　　トマスパ

◎サービス価格　480円

★明日26日（金）は、子持ちイカご飯です。

8月24日（水）の献立

本日は、鱧（ハモ）の子ご飯です。
今年はハモが高く、ぜひやりたいと思いながらもう夏も終わり。
昨年は二度ほど炊いたのですが・・・
で、市場で卵を見つけましたので仕入れて来ました。

 生ハモ子 2.5kg

瀬戸内産のハモの卵。
今はちょうど産卵期に当たります。
昨年はこの卵のご飯も二度ほど炊きましたが、今年はもちろん初めてです。
その獰猛でいかつい外見とは裏腹に、卵は繊細で上品なお味。
もちろん身の方も上品なのですが。

この卵をほぐしてお出汁で炊飯します。
ハモ子と言えば卵とじや寄せ物にしたりして使いますが、いやはやご飯も新鮮です！

◆おかず◆　しきしき焼き　茄子の揚げ浸し　小松菜のお浸し

◎サービス価格　490円

8月23日（火）の献立

本日は、シーズン最後の玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今シーズンも色々なトウモロコシを使いましたが、最後は王道の北海道産スイートコーンです。
白いとうもろこし「ピュアホワイト」も探しましたが入荷がありませんでした。
スイートコーンとは甘いとうもろこしという意味で、糖分が多い甘味種に当たります。

 スイートコーン 10kg

選ぶコツとしましては、先のヒゲが豊かで茶褐色、外皮がグリーンのものを。
また、持ってズッシリとしたものは実の詰まりが良いです。
このヒゲですが、実は雌しべの先端で実の数だけ出ています。
ですから、ヒゲが豊かなら実も詰まっている証拠なのです。

今回も昆布出汁に塩のみで炊飯します。
シンプルにすることで、よりコーンの甘みが生きるでしょう！
この夏名残のとうもろこしご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　白南瓜の天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　オクラの胡麻和え

◎本日の価格　480円

8月22日（月）の献立

本日は、五目ご飯です。
新ゴボウご飯にしようかと思ったのですが、久しぶりに五目にします。
素朴ですが、沢山の具材から出る旨みが奥深い味わいをかもし出します。
豪華な食材も良いのですが、週の初めは優しいご飯でスタートです。

◆おかず◆　三つ葉の卵とじ　万願寺の衣揚げ　冬瓜とブロッコリー、赤パプリカのあんかけ

◎本日の価格　480円

※本日はサービス券の発行日です。