2月9日（水）の献立

本日は、銀杏（ギンナン）ご飯です。
昨秋の旬の時期に二度ほど炊きました。
私の中では、もう銀杏は終わりだと思っていたのですが、市場にはまだまだ出回っています。
業者さんも安くしてくれると言うので、名残りの銀杏ご飯にしようと仕入れました。

銀杏ご飯...実はあまりやりたくないご飯です。
本来、銀杏は高価ですし、非常に手間ひまがかかります。
銀杏ご飯の日は必ず残業になります。（苦笑）

まず金槌で外の鬼殻を割り、今度は中の薄皮をむきます。
ご飯用には数千個必要ですので、半端なく手間がかかります。
いつもは大粒の「藤九郎」を半分に切って炊きますが、今回はやや小粒の「高砂」をそのまま炊飯します。



銀杏ご飯は料亭の味です。
どこにも売ってなく普通は食べれませので、少々面倒くさいですが、ご家庭で炊くしかありません。
しかし、当店があります！
今回を逃すと秋まで食べれませんので、名残りの銀杏ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　里芋コロッケ　オクラのゴマ和え　茄子の煮浸し

◎サービス価格　480円

◇10日（木）は、マグロご飯です。

2月8日（火）の献立

本日は、帆立（ホタテ）ご飯です。
帆立は久しぶりですね。
帆立貝の本場、青森県陸奥湾の浜茹で帆立を使います。
冷凍物と違い、やはり生はおいしいですね。
生は風味と弾力（食感）がまるで違います。
当店の帆立ご飯は、貝全部を使う場合と、貝柱のみで炊いたものがあります。
貝柱のみですと、高級で非常に上品なのですが、悪く言えば旨みが少ないです。
その半面、ヒモなど貝全部を使ったご飯はコクがあって旨みも強いですね。
今回は貝全部を使います。
もちろん殻は使いませんし（当たり前ですが）、ウロ（中腸線⇒貝毒が蓄積されます）も取り除いています。

 久しぶりに柳刃包丁を使いました。薄く綺麗に切れます！

帆立を酒で洗い、ご飯と一体感が出るように小口よりスライスします。
お出汁を調味し、帆立と生姜を入れ炊飯します。
上がりに紅生姜と軸三つ葉をパラリ...風味満点！の帆立ご飯です。

◆おかず◆　国産カボチャの旨煮　春菊のお浸し　トマトの卵炒め

◎サービス価格　500円

◇9日（水）は、名残りの銀杏ご飯です。

2月7日（月）の献立

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
最近たびたび登場するキノコご飯ですが、野菜の高い昨今にあっても、菌床キノコ類はそこそこ安定していますので、使いやすい食材です。 

今回は、占地（シメジ）と榎茸（エノキタケ）をミックスして炊飯します。
シメジにしても、エノキにしても、十分ピンで炊けるキノコですので、相乗効果は凄いでしょうね。
香り良し！味良し！のキノコご飯です。

◆おかず◆　卵〆京三つ葉　茄子の衣揚げ　阿波レンコンのいとこ煮

◎本日の価格　470円

★毎日お弁当を作っているお客様より、前々日に献立が分かれば大変ありがたいと言われました。
以前にも記しましたが、当店の場合は食材を仕入れてから献立が決定します。
店頭では前日に発表していましたが、決まっている場合は当ブログにも掲載していきます。
尚、入荷しない場合など、当日に献立を変更する場合がありますのでご了承ください。

◇2月8日（火）は、ホタテご飯です。

2月4日（金）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
通常、シラスとは鰯（イワシ）の稚魚のことを指します。
今回は和歌山県産の釜上げシラスを使います。
和歌山のシラス漁は、春と秋が最盛期になります。
獲れてすぐの新鮮なシラスを、すぐにサッと塩茹でにしたものが釜上げシラスです。

 極上の釜上げシラス。シラスも高級魚になりました。

過去に何度も炊いたシラスご飯ですが、なかなか納得した味に仕上げることができません。
他のご飯は大体満足した味になってくれるのですが、この小さなシラスだけは難しいですね。
当店の出汁にイワシが入っているので喧嘩するのでしょうか？
今回はちょっと工夫して炊いてみたいと思いますので、ぜひ味見してみてください。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　春雨と長芋の辛し明太子和え

◎本日の価格　480円

★先日、お客様より大根の炊き方を聞かれました。
何度炊いても、当店のような味にはならないと言われます。
私は特別のことはなんらしていませんとお答えしましたが・・・
煮物は難しいですね。
板場では、煮方といえばNo.2のポジションですから。

2月3日（木）の献立

本日は節分です。
毎年、節分には豆ご飯を炊いています。

節分とは、季節の分かれ目のことです。
春夏秋冬とそれぞれ節分がありますが、立春（2月4日）は一年の境目と考えられていましたので、特にその前日を節分としています。
節分には豆撒きをして邪気を追い払い、無病息災を祈ります。

今回も北海道産の鶴の子大豆を仕入れました。
大豆をフライパンに一列に並べ、焦がさないよう、とろ火でこんがりと煎りつけます。
コリッと香ばしく煎れたら、今回は茶飯にしましょう！
京番茶を沸かして室温まで冷まします。
それから煎り大豆と共に炊飯します。
煎った大豆と京番茶が大変香ばしい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　春ごぼうサラダ　鍋ちゃんネギの卵とじ

◎本日の価格　470円