12月2日（金）の献立

本日は、落ち鮎（オチアユ）ご飯です。
鮎といえば夏のイメージですが、秋に産卵の為に川を下る鮎を落ち鮎と呼びます。
この時期の鮎はお腹にびっしりと卵を抱えています。
今回は四万十（高知県）産を仕入れました。

 落ち鮎 40匹

夏の若鮎は主に塩焼きで食しますが、落ち鮎の場合は甘露煮にされます。
当店の夏の鮎ご飯も塩焼きしてから炊きましたが、落ち鮎は一度煮浸しにしてから炊飯します。
コトコトコトコト・・・じっくりと火を入れ、骨まで柔らかくした後にお出汁で炊飯したいと思います。

今年の鮎はこれが最後！
晩秋の落ち鮎ご飯です。

◆おかず◆　小冬瓜の煮浸し　トマスパ　なべちゃん葱（下仁田葱の交配種）の卵とじ

◎サービス価格　500円



★琉球（沖縄）小冬瓜・・・夏の冬瓜に比べ青みが深く肉質が詰まって濃密な味わい。
今回は白醤油で炊いてみます。