2月24日（金）の献立

本日は、独活（ウド）ご飯です。
今年も三鷹（東京都）にお住まいのお客様が送って下さいました。



春の山菜のウド。
ウドは出回るほとんどが栽培ものです。
今回のものは軟白ウドで、完全に日光を遮断した地中で作られたものです。
他には山ウドとして、少し緑がかったものも出回ります。

山菜ですからアクはありますが、ウドは比較的少なく、少し酢水に漬ければOKです。
また、山菜では珍しく生食もできます。

ウドはほとんど捨てる部位がありません。
厚くむいた皮はきんぴら、穂先は天ぷらに。
今回使用する茎の部分は短冊に切って使います。
あまり加熱すると食感が失われますので、サッと調理します。

年に一度のウドご飯は当店でしか食せません！
春のほろ苦さと爽やかな食味をぜひご賞味ください。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　チンゲン菜とちくわ煮　名水モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　560円

【本日はサービス券の発行日です】