4月25日（水）の献立

本日は、鮑茸（アワビタケ）と占地（シメジ）ご飯です。
高級な黒アワビ茸を安くしていただけましたので仕入れました。

その見た目と食感が貝のアワビに似ているからと命名されました。
黒と白があり、黒の方が味もよく高価です。
今回は岩出（和歌山）産ですが、産地は全国に広がります。



キノコは低カロリーでビタミンやミネラル、食物繊維が豊富な健康食品です。
当店ではシーズンに限らず、通年献立に上がります。

アワビ茸を食べやすく切り、味よいシメジもミックスします。
黄金出汁にミックスキノコ・・
お味は保証いたします。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　切干大根の五目煮　ゴーヤーのお浸し

◎税込サービス価格　530円

4月24日（火）の献立

本日は、貝ヒモご飯です。
久方ぶりの貝ヒモですが、新規のお客さまにはご存知ない方も多いのではないでしょうか？

実は先週、当店でも古いお客さまが事務所を移転されました。
今年に入って何人目でしょうか、別れのご挨拶をいただくのは。
もう来ていただけないかと思うと本当に寂しいものです。

また逆に、この春から新しいお客さまも多数ご来店になります。
その中から少しでも多く方に、リピーターになっていただければ・・と思うこの頃です。

今回のご飯は通年献立に上がる定番ですが、ホタテ貝のヒモ（外套膜＝ガイトウマク）の部分を香ばしく焼いて作った珍味を材料にします。

当初は献立に困って苦しまぎれにやったご飯です。
しかしグングン人気が上昇し、今ではすっかり定着しました。
まだご存知ない方は、ぜひ一度ご賞味ください。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　太モヤシの卵とじ　サラダ菜とブロッコリーのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

4月23日（月）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
先日解禁になった駿河湾（静岡）のシラス漁ですが、水揚げ量が少なく中々仕入れることができませんでした。
今回ようやく値段が合い、仕入れた次第です。

春を告げるシラス漁。
シラスとはイワシの稚魚ですが、昨年から不漁続き。
加工品のチリメンジャコもかなり値上がりしています。

やはり美味しいですね、新物のシラスは。
白ごはんに乗せて食べてもパクパクいけます。

当店のシラスご飯は黄金出汁に生姜をきかせ、たっぷりのシラスを入れて炊飯します。
春のシラスご飯はやはり美味しいものです。

◆おかず◆　白菜と水菜の煮浸し　高野豆腐の卵とじ　さつま芋の白あん和え

◎税込サービス価格　530円

4月20日（金）の献立

春を代表する旬の食材タケノコ。
市場には最後に石川産が出てきますが、当店としては今回が最後になります。

本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
毎年恒例の合馬（オウマ＝北九州市）から極上のタケノコが航空便で入荷しました。
食用の竹林としては日本一の面積を誇り、赤土の粘土質がタケノコの土壌として優れています。
朝イチで湯がき、半日置いて調理にかかります。



関西では京都産が有名ですが、私はいつもここのを使います。
まず、タケノコ独特のえぐ味が少ない。
肉厚なのに柔らかく、味（甘み）、香り、共に申し分のないタケノコです。

合馬とはいいましても、もちろんピンキリ。
ランクを下げてお安く・・とも考えましたが、やはり上物を仕入れました。

当店の黄金出汁は濃厚です。
そのまま筍ご飯にすると、タケノコが負けてしまいます。
今回は少し出汁をゆるめ、油揚げと共に炊飯します。

名残りゆくタケノコ。
最後の筍ご飯をぜひお召し上がりください。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　豆苗の卵炒め　茄子の煮浸し

◎税込出血価格　550円

【おまけ】しきしき厨房　若竹煮

4月19日（木）の献立

本日は、鮭（サケ）ハラスご飯です。
今回は貴重で高価な紅鮭のハラスが入荷。
ハラスとは鮭の大トロの部分で、最も脂がのる部位です。


ハラスは1匹で2本しかとれません。今回は10匹分を使います。

昨今人気のハラス。
日本人は脂が大好きですから分からなくもありません。
ただマグロでいえば大トロの部分。
私は中トロぐらいが好みです。（苦笑）

鮭のハラスとはいいましても種類によって違います。
スーパー等で安いものは大抵がノルウェーやチリなどからの輸入のもの。
養殖されたサーモンは不自然な脂があります。

今回は天然の紅鮭のハラスですから、身は甘く旨味があります。
また、よくある国産の銀鮭などのハラスよりも美味しいと思います。

フライパンで香ばしくきつね色に焼き目をつけます。
腹骨を取り皮を除き、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。

とても香ばしく旨味の濃い紅鮭ハラスご飯。
勉強価格でご提供します。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　白ネギの卵とじ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】