9月24日（火）の献立

蝉の声も消え、急に朝晩が涼しくなりました。
今朝もTシャツだけでは寒いぐらいでした。
急な温度変化は風邪にも気をつけないといけませんね。

本日は、貝ひもご飯です。
久方ぶりのメニューですが、ホタテ貝のヒモの部分を使った人気のご飯です。

コリコリとした歯ごたえが人気の貝ひも。
本来はホタテ貝の貝柱を取った後のヒモを加工したお酒のおつまみです。
そのまましがんだり、また少し炙って食します。
噛めば噛むほど旨みが出てきます。

そのままでは少し堅いので、お酒で戻して食べやすく切ります。
その戻し汁と黄金出汁をブレンドし、薄味で炊飯します。

ほどよい歯ごたえと海の香りが満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆ えびす南瓜の天ぷら　高野豆腐の含め煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　580円

9月20日（金）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
夏が旬のハモですが、その内、その内と悠長に構えておりました。
しかし気がつけば秋の足音が…
で今回、最初で最後のハモご飯に致します。

ハモは上品な白身で夏を代表する高級魚です。
しかし厄介なのが小骨です。
この小骨は抜くことができず、生み出されたのが骨切りという作業です。

ハモを食べやすく切りサッと煮付けます。
その煮汁でご飯を炊き、後から身をトッピングします。

ハモは淡白なイメージがありますが、意外に油もありなんとも言えぬ食味です。
まだまだ暑い日が続きますが、名残りのハモなどいかがでしょうか？

◆おかず◆ レンコンの天ぷら　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物　レタスのスパゲティサラダ

◎税込出血価格　600円

9月19日（木）の献立

本日は、里芋ご飯です。
秋になれば里芋や薩摩芋の収穫が始まります。
17日は中秋の名月でしたが、江戸時代には里芋をお供えし、豊作を祈願するいも名月とも言われていました。

しかし里芋の調理は嫌がる方が多いですね。
ヌルヌルするとか、手が痒くなるとかで敬遠されます。
私はまったく痒くならないのですが、かなり手間暇がかかるので、あまりできないメニューです。

黄金出汁を薄味に調味し、皮むきして食べやすく切った里芋と油揚げを入れて炊飯します。

里芋は美味しいのですが、地味なのかどうしても人気薄です。（涙）

出汁のお味でシンプルに…
秋の里芋ご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆ ちくわのカレー天ぷら　ちんげん菜とがんも煮　名水もやしの卵とじ

◎税込サービス価格　580円

【本日はサービス券の発行日です】

9月18日（水）の献立

本日は、白魚ご飯です。
霞ヶ浦（茨城県）の白魚が出てくると、ああ秋だなと思います。（白魚漁は夏から始まりますが、本格的に出てくるのは8月下旬頃です）

霞ヶ浦のダイヤモンドといわれる白魚は白く透き通っています。
出始めは4㎝ほどで小さく、12月になれば2倍以上に成長します。
味にクセはなく、淡白で甘く感じる高級魚です。

鮮度の良いものは生食で。
椀物や卵とじ、天ぷらなど、どのように調理しても美味。
当店では毎年炊き込みご飯にいたします。

黄金出汁を調味し、白魚はそのまま、油揚げはきざんで少し生姜をきかせて炊飯します。

いつまでも暑い今日この頃。
しかし季節は確実に進んでいます。

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　白ネギの卵とじ　パスタブロッコリー

◎税込勉強価格　590円

9月17日（火）の献立

今朝、新御堂筋を下りたぐらいから雨がポツポツと。
するとすぐに豪雨へ変わり、店に着く頃には滝のような雨になりました。
週明けは荷物も多く四苦八苦。
急なことでレインコートもなく、びしょ濡れになりました。
最近、予報にない急な大雨が多いですね。
これも地球温暖化が影響しているのでしょうか？

本日は甘栗ご飯です。
久方ぶりの天津甘栗を使った人気のご飯です。

市場にも栗が出てきましたね。
開店当初は和栗のご飯も献立に上がったのですが、丹波の銀寄を安くしてくれる業者も大将が倒れられて倒産。
それ以来できなくなりました。
厳密にいえば可能ですが、恐らくお弁当の売価も800円以上に。
当店はなるべく600円までに抑えたいので難しいものがあります。

そこで甘栗を使ったご飯を企画。
甘栗も自然の甘さでコクがあり、たちまち人気のメニューになりました。

しかし甘栗も高価になりましたね。
特に昨今の円安で高騰しました。

甘栗の皮をむき食べやすく切ります。
天然真昆布の出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

甘栗の自然な甘みを天塩が引き立てます。
秋を感じさせる本日のご飯です。

◆おかず◆ エリンギの磯辺揚　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込勉強価格　590円