11月14日（木）の献立

今朝は冷えましたね。
ただ日中は暖かくなる模様です。
しかし週明けからは20℃を割り込み、徐々に寒くなります。
そろそろ冬の到来でしょうか？

本日は、スルメご飯です。
あの珍味のさきイカを使った炊き込みご飯です。

漁獲量が激減し、今や高級品のスルメイカ。
たまには豊漁！というニュースを聞きたいものですね。
このご飯も人気があるのですが、あまりすることができません。

さきイカはそのまま食べても美味しいのですが、そのままでは長くてご飯にできません。
お酒で柔らかく戻し、食べやすくカットします。

黄金出汁とさきイカの戻し汁をブレンドし、薄味に調味します。
炊けたらしっかりと蒸らし、ざっくりほぐしたら出来上がりです。

噛めば噛むほど味わい深い…
風味満点のご飯です！

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚　切干大根の五目煮　ほうれん草と春雨のサラダ

◎税込サービス価格　600円

【本日はサービス券の発行日です♪】

11月13日（水）の献立

昨日の松茸しめじご飯。
沢山のお客さまにご来店いただき、あっという間の完売でした。
松茸は高価なのもありますが、日本人にとっては特別なものなのでしょうか？
春の竹の子と秋の松茸は特に人気高です。
松茸は運良く安く買えましたら、再度やりたいと思っています。

本日は、オイルサーディンご飯です。
久方ぶりのオイルサーディンは今回もスモークタイプを使います。

通常、オイルサーディンは缶詰か瓶詰で出回ります。
大抵は小イワシの頭と内臓を取って大豆油に漬けたものです。

丸ごとのイワシですからオメガ3脂肪酸が豊富。
即ちDHAやEPAなどで、心血管系の健康を促進し、血中コレステロール値を改善します。
近年、食の欧米化で魚の人気が低下しています。
体に良い、特に青背の魚はマメに食べたいものです。

オイルサーディンの汁気を切り、調味した黄金出汁で炊飯します。
スモークタイプですから非常に香ばしい。
意外？に人気な本日のご飯です。

◆おかず◆ えびす南瓜のサラダ　ジャンボインゲンとがんも煮　カレーキャベツ（キャベツも高いですね！汗）

◎税込サービス価格　600円

11月12日（火）の献立

本日は、松茸シメジご飯です。
特別価格での国産松茸は販売しましたが、通常メニューの松茸ご飯はシーズン初になります。

毎日市場でにらめっこ。
いくら輸入物とはいえやはり高価な松茸。
確かに国産に比べればお安いのですが、キチンとした生松茸のご飯はやはり難しいものがあります。
今回は輸入物としては最上の中国雲南省の巨大な松茸を使います。



松茸は大きなものを買いましょう。
目方売りですから、大きくなれば高くなります。
しかし香りや食感、また肉厚感は、小さな物に比べると雲泥の差があります。

水道の蛇口の水を細ーく流し、指先で丁寧に洗います。
松茸は自然のものですから汚れています。
よく香りが飛ぶので固く絞ったふきんで拭くとか言いますが、それだと細かい土やゴミが取れません。
噛めばジャリっとしますので、流水で丁寧に洗いましょう。

綺麗にした松茸の水分を取り、ご飯用に食べやすく切ります。
薄めの黄金出汁で松茸、ほぐしたシメジ、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。

香り まつたけ、味 しめじ…とはよく言われますが、今回の松茸シメジご飯は最上のきのこご飯ではないでしょうか。

輸入物でも生松茸のご飯は高級で、デパ地下などでは恐ろしいお値段です。
今回、当店のリーズナブルな松茸ご飯をぜひお見逃しなく！

◆おかず◆ 阿波レンコンの磯辺揚げ　高野豆腐の含め煮　名水モヤシの卵とじ

◎税込出血価格　630円

11月11日（月）の献立

すでに皆さんもご存知の通り、新米になってかなり価格が上昇しました。
当店では10月からお米（もちろんその他全体もですが）の価格がかなり上がり、経営上、立ち行かなくなりました。
相変わらず野菜の相場も上がったままで推移し、非常に厳しいものがあります。
そこで大変心苦しいのですが、本日より少し（基本20円ほど）値上げさせていただきます。
これは当店の主力であるお米の価格の上昇分とお考え下さり、どうぞご理解をお願いいたします。

本日は、ししゃもの卵とキクラゲご飯です。
プチプチした魚卵とコリコリ食感のキクラゲが楽しい人気のメニューです。

黄金出汁を薄味に調味し、佃煮にしたキクラゲと魚卵、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。

シソの実がアクセント！
意外に爽やかに食せる本日のご飯です。

◆おかず◆ お麩の卵とじ　白菜とツナの煮浸し　キュウリとワカメのゴマ和え

◎税込サービス価格　600円

11月8日（金）の献立

立冬を迎え、急に寒くなりましたね。
近畿では昨日、木枯らし1号が発表されました。
木枯らしとは、晩秋から初冬にかけて吹く北よりの強い風のことです。
また北海道では積雪が見られたとか。
少し前までは暑い暑いと言っていましたが、知らぬ間に寒い寒いと…汗
長い冬はもう目の前です。

本日は、秋刀魚ご飯です。
今年は遅くなりました。
昨年よりは安いと言いましても、やはり大衆魚ではなくなったサンマ。
それも大きさにより、かなり値開きがあります。

よくスーパーの特売で安いサンマを見かけます。
しかしかなり小さく、とてもサンマとは思えません。
焼いても油がないものですから身は白いまま。
昔のサンマは丸々と太り、焼くと油で真っ黒になったものです。
もうあんなサンマは食べられないのでしょうか。

サンマを素焼きして骨を取り除きます。
黄金出汁を調味し、生姜をきかせて炊飯します。

青魚の中でも特に人気があるサンマ。
昔はシーズンに2、3度やっていましたが、恐らく最初で最後になります。
浅葱とスダチを搾って去る秋を味わって下さい。

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　白ネギの卵とじ　トマスパ

◎税込勉強価格　600円