11月26日（木）の献立

20日の金曜日、数の子の初セリがありました。
原料になる鰊（ニシン）がやや不漁で小ぶりとのことですが、質は例年並みだとか。
しかし当店が狙うのは塩子（塩数の子）ではありません。
現在では幻の数の子と言われる干し子（干し数の子）です。
これは今週末、東京築地で一度だけのセリがあります。
なぜ一度だけかと言いますと、それだけ物が少ないからです。
おそらく数の子全体から見ると1%以下でしょうか？
当店のおせちには必ず入りますが、さて今年も無事に手に入るでしょうか？
長年取り引きのある仲卸さんにお任せしていますが、今から少し不安です。

本日は、長芋ご飯です。
帯広（北海道）から入荷の長芋を使います。

長芋は通年出回りますが、収穫するのは秋と春です。
いわゆる春掘りと秋掘りでその他は貯蔵品になります。
春の収穫は3月から4月頃。
秋は11月初旬から12月の積雪前が収穫時期です。
特に美味しいのが秋掘りで、大変瑞々しく柔らかで、まるで新じゃがのようです。
今回のものは新長芋とも呼べる掘りたてのホヤホヤです。

長芋の皮をむきサイコロ状に切ります。
もちろん黄金出汁で炊飯しますが、加熱具合が難しい。
長芋は生ならシャキシャキ、じっくり火を通せばホッコリとした食感になります。
で、私はその間を狙うものですから、いつも神経を使います。
今回も上手く炊ければ良いのですが・・

今が旬の長芋ご飯。
とても美味しいので、ぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギ玉子　小松菜の煮浸し

◎税込サービス価格　510円