7月23日（金）の献立

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
鳴門蓮根の新物を使います。

市場では新蓮根が出てまいりました。
通常は7、8月に多く出回ります。
新蓮根というのは生育中の途中に掘り上げた蓮根で、大変瑞々しく色白でシャキシャキとしています。
値は恐ろしく高価です。
年末のお正月前のような相場です。
ではなぜ仕入れられたのか？
それは、しぶ抜き（漂白？）がされていない為に見た目が悪く、かつ若干細めの物を仕入れたからです。
赤しぶがあっても皮をむけば綺麗ですし、お値段が安ければウチとしても好都合です。
お客様に安くお出しできます。
とは言いましても、馴染みの八百屋さんに無理をお願いしているのですが...

新蓮根の皮をむき、流水にさらしてアク抜き（2～3時間）します。
小口より薄くスライスしていきます。
もう一度、流水にさらします。
お出汁に切った蓮根と油揚げを入れて炊飯します。

この蓮根ご飯ですが、当初はイマイチ人気がありませんでした。
しかし、途中から薄くスライスするようになって人気が出てまいりました。
（薄く切るのは大変な作業なのですが）
以前はけっこう分厚く切っていましたので...
キャベツの千切りでもそうですが、より細かく切った方がシャキシャキ感が出ます。
蓮根も同じですね。
当店の炊き込みご飯の具材は細かくする方が多いです。
なぜなら、ご飯との一体感が生まれ米と具がバラバラになりません。

新・蓮根の瑞々しさとシャッキリ感をお楽しみ下さい！

◆おかず◆　ゴーヤーの沖縄風天ぷら　大阪茄子の甘酢漬け　三度豆とがんもの煮付け

◎本日の価格　480円