7月9日（月）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
初夏のイメージの空豆も今月一杯ぐらいでしょうか。
今回は青森の上北郡おいらせ町から入荷です。



空豆も厄介な食材です。
一品として小皿で出すなら良いのですが、ご飯にするには大量に必要です。
今回も15kgほど仕入れましたが、それでも処理後は1/6ほどになってしまいます。
（ゴミは20倍以上のかさになります）
ですから、かなり安く仕入れた時にしか献立に上がりません。

まず分厚い莢から実を取り出し、サッと茹でます。
更に薄皮をむいて2つに割ります。
数が多いので、かなり手間暇がかかる根気のいる作業です。

今回は黄金出汁は使いません。
空豆の持ち味を生かす為、昆布出汁に天塩のみで炊飯します。

独特の旨みと香ばしさはたまらなく美味。
未体験の方は一度召し上がっていただきたい本日のご飯です。

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら  切干大根の五目煮　トマスパ

◎税込勉強価格　530円