12月16日（木）の献立

本日は、白麗茸（ハクレイタケ）ご飯です。
キノコですが、ご存知でしょうか？



キノコも種類が多いですね。
感じとしてはエリンギに一番近いでしょうか。
丘あわびとか、あわびキノコなんて呼ばれたりもしますので、食感はコリコリ系です。
元々は中国で自生する高級キノコらしいのですが、日本で栽培されています。
実は私も使ったことがなく、今回が初の試みになります。
間違いなく美味なキノコだと思いますので、話のタネにいかがでしょう？

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　長ネギの卵とじ　サラダブロッコリー

◎本日の価格　480円 

12月15日（水）の献立

本日は、京野菜の炊き込みご飯です。
京都ブランドの野菜は品質は良いのですが、値段も良いですね。
今回は、京芋（筍芋）、下仁田葱（シモニタネギ）、金時人参、聖護院大根を使います。
（昨日の聖護院大根の含め煮...やはり軟らかくて普通の大根よりも美味でしたね）
加茂茄子や鹿ケ谷南瓜が夏の野菜なら、今回の野菜はこれからが旬の冬の野菜になります。
これらに油揚げをプラスして、京野菜の五目ご飯とでも言いましょうか。

京野菜をそれぞれカットして、大鍋にゴマ油をひいてサッと炒めます。
お出汁に炒めた野菜と油揚げを投入し、炊飯します。
京野菜のハーモニー、ぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　椎茸フライ　春菊の辛し和え　茄子の煮浸し

◎本日の価格　480円

12月14日（火）の献立

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
カキ好きのお客様には長らくお待たせしました。
今シーズンは猛暑でカキが死滅した地域もあり、値段もあまり下がらなかったものでして。
ここに来てやっと当店でもお出しできる価格になりました。
・・・と言うか、値切ってきました。（笑）
今回は広島産の加熱用のカキを使います。
カキは本来、加熱用の方が味が良いです。
生食用は定められた処理方法で殺菌しますので、カキ本来の風味や味が劣るようですね。
当店は炊き込みご飯に使いますので、迷わず加熱用を使っております。
冬の味覚・・・牡蠣。
やはり味わいたいものです。

◆おかず◆　聖護院大根の含め煮　しろ菜のお浸し　蕗（フキ）のきんぴら

◎サービス価格　530円

12月13日（月）の献立＋おせち食材1

先日の数の子のお話...結局は干し子（干し数の子）を仕入れてしまいました。



やはり高価ですね。
単価はキロ6万円でした。
今年は入荷が極端に少なかったのですが、探せばあるものです。
最近はこの干し子のおいしさを知らない方が多く残念です。

もう一つが唐墨（カラスミ）。
これも毎年入れていますが超高級な日本三大珍味の一つです。
★日本三大珍味・・・野母の唐墨、尾張の口子（クチコ＝ナマコの卵巣）、越前の海胆（ウニ）



鯔（ボラ）の卵を塩漬けして天日で干したものです。
絶好の酒の肴ですね。
時間があれば自作するのですが、なかなか暇もなく老舗の業者から仕入れています。
近海で泳いでいた鯔の子を日本で作った完全国産品です。
昨今は台湾やオーストラリアの鯔子が多いのですが、値段で見分けがつくでしょう。
入る量は少ないですが、どちらも全てのおせちに入ります。

【今日の献立】
本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
通常は小包装されて販売している舞茸ですが、今回は大株の舞茸を仕入れました。

 舞茸4kg

舞茸は香りがよく、旨みも強いキノコですね。
久しぶりの舞茸ご飯。
たっぷりと使いますので、ぜひどうぞ！

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　グリーンリーフの卵炒め　キュウリとジャコの酢の物

◎本日の価格　490円

12月10日（金）の献立

つい先日、師走に入ったかと思ったら、もう三分の一が過ぎました。
ハァー、ため息が出ます。
この分だと、お正月もすぐにやって来ますね。
その前にクリスマスがありますが・・・

本日は、五目ご飯です。
平凡ながら、意外に人気のご飯です。
五目ご飯は文字通りいろいろな具材が入った炊き込みご飯です。
何を入れるという特別な決まりはなく、各ご家庭でいろいろな味があるかと思います。
普段、当店ではあまり五目はやらないのですが、いろいろな材料がありますので、まとめて五目に致します。

今回は・・・椎茸、レンコン、油揚げ、人参、ゴボウ、アスパラ...などです。
今回の五目はなかなか面白い取り合わせです。
お味も想像しにくいですね。（苦笑）
後は食べてからのお楽しみ、ということで！

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　さつま芋のいとこ煮　絹さやの卵とじ

◎本日の価格　470円

 いとこ煮とは野菜（今回は薩摩芋）と小豆を甘く煮た料理です。