2月8日（火）の献立

本日は紀州から春の便りが届きました。
早春を告げる新マグロです。
今年はいささか早い入荷になりました。

和歌山は日本一の漁獲高を誇るマグロの産地です。
特に春はトンボの漁があり、新物が入荷します。
トンボとは鬢長（びんちょう・びんなが）マグロのことで、長い胸びれを広げるとまるでトンボのようです。

今回入荷のトンボマグロは比較的大きなものです。
約40キロほどでしょうか。
私が仕入れる魚の中では最大ですが、それでもマグロの中では小さい部類です。

油のりはまずまずで、加熱後の身は白くきめ細やかのべっぴんさんです。
この身をほぐして生姜をきかせ、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

通年出回るトンボですが、シーズンオフは冷凍品です。
生の新物を食せるのは春だけの数回です。
今回はマグロも増量しますので、どうぞお見逃しなく！

◆おかず◆　ナスの揚げ浸し　高野豆腐の卵とじ　ほうれん草のスパゲッティサラダ

◎税込勉強価格　560円