4月30日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
関西では今の時期、春鰆や桜鰆と呼び、特に馴染み深い魚です。
前回は普通の塩焼きでしたが、今回は味噌漬けにしたものを使います。

鰆の西京漬け。
西京漬けとは京都の西京味噌（白味噌）に漬けたものを指します。
その中でも特に鰆を使ったものは定番中の定番。
他には銀ダラやサケ、マナガツオや黒ムツなども人気があります。

通常、魚介には白荒味噌を使います。
粒味噌ともいい、米麹がたっぷりと生きた甘口の味噌です。
これを酒やミリンでのばし、2～3日漬ければ味噌漬けの完成です。
味噌の旨みや香りが加わり、また、生臭みも消えて非常に美味しくなります。
ただ、焼く時は大変焦げやすいので遠火で焼くのが肝要です。

鰆の味噌漬けをサッと焼き、黄金出汁で炊飯します。
春鰆もそろそろ終わり。
ほのかな味噌の風味は食欲をそそります。

◆おかず◆　チンゲン菜と竹輪煮　高野豆腐の卵とじ　ピリ辛コンニャク

◎税込価格　500円