6月20日（月）の献立

本日は、チリメン山椒ご飯です。
実山椒の下処理をしましたので、チリメン山椒のご飯にします。

ここ数年、この山椒も不作のようです。
粉山椒も驚くほど高価になり、特に業務用は手が出ません。

実山椒も出回ったのはほんの数週間で、すぐに市場から消えました。
私は毎年箱買いし、地道に下処理します。
経験がある方はお分かりでしょうが、この作業が大変で逃げたくなります。（苦笑）

作業は単純で、ただ枝から実を外すだけなのですが、やってもやっても終わらない！（汗）
延々と時間が経過して行きます。
しかしごく短い期間しか出回りませんから、まとめて処理して冷凍保存します。

で、山椒の実といえばチリメン山椒です。
チリメンジャコと処理した実山椒を炊いた佃煮です。
お味は甘辛く、ご飯によく合います。

京都に行けばたくさんお店がありますね。
チリメン山椒は高価ですが、原材料費はもちろん、その手間ひまを考えると致し方ないと思います。

当店の場合は炊き込みご飯に致します。
黄金出汁にチリメン山椒のご飯は食欲をそそります。

◆おかず◆　白ネギの衣揚　切干大根の五目煮　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　550円