11月25日（木）の献立

本日は、紅鮭ご飯です。
今年の鮭は記録的な不漁だそうです。
そういえば秋鮭（白鮭）は一度きりの入荷でした。
毎年何度かやるのですが、今年は市場に並びません。
鮭が不漁だとイクラも高値です。
昨年の1.5倍ほどはするようです。
いやはや困ったものですね。

そういえば卵も値上げと言われました。
餌が値上がりしているのだとか。
何もかもが値上がりして厳しい世の中になりました。

紅鮭を香ばしく焼いて身をほぐします。
黄金出汁を調味し、鮭の身を入れて炊飯します。

久方ぶりの鮭ご飯ですが、やはり鮭はご飯に合います！

◆おかず◆　ナスの揚げ浸し　高野豆腐　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　550円

11月24日（水）の献立

本日は、ムカゴご飯です。
シーズン二度目のムカゴご飯は、一度の入荷量が少なくコツコツためておりました。

ムカゴは山芋の球芽で、見た目は山芋のこどものようです。
小さいながらも食べれば山芋だなと納得がいきます。

ムカゴを流水でよく洗い汚れを落とします。
天然真昆布の出汁にムカゴを入れ、赤穂の天塩で炊飯します。

ホクホクもっちりとした炊き上がりはやはり美味！
秋を感じさせる食材です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　ジャンボインゲンとがんも煮　リーフレタスのスパゲッティサラダ

◎税込サービス価格　550円

11月22日（月）の献立

本日は、蜆（しじみ）ご飯です。
アサリやシジミも激減して高価になりました。

寒シジミと言われるように、水温が下がると美味しくなるシジミ。
しかし夏の土用シジミもまた旬で、1年に2度旬があります。

当店のシジミご飯は一度 時雨煮（しぐれ煮＝生姜を使った佃煮）にした後に黄金出汁で炊飯します。

先日のアワビ同様、貝類は加熱すると縮むのが玉に瑕です。

◆おかず◆　ピーマンの天ぷら　切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

11月19日（金）の献立

昨日はブログの更新がうまく行かずに遅くなってしまいました。
数名の方にお問い合わせをいただきましたが、大変申し訳ありませんでした。

当店の場合は毎日献立が変わります。
店頭には翌日の献立を公開していますが、3日先の献立は分かりません。
それはその日の仕入れで掘り出し品を探し、献立を組み立てるからです。
事前に発注するとあちらの言い値で買わなければいけません。
そうなりますと、現在の価格での販売が不可能になってしまいます。
これからもお値打ち品を探し、リーズナブルな価格でご提供できるよう努力いたします。

本日は、アワビご飯です。
小ぶりのアワビを使った珍しい炊き込みご飯です。
恐らくは寿司種用かと思いますが、下処理した後にサッと炊いて硬くならないように仕上げます。

黄金出汁にアワビ、油揚げ、シメジを炊き込んだ本日のご飯。
高価な貝ですが、今回もリーズナブルにご提供します！

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　さつま芋（シルクスイート）の小倉和え

◎税込出血価格　580円

11月18日（木）の献立

本日は、長芋ご飯です。
オホーツク（網走）から長芋が入荷しました。

長芋のシェアは北海道と青森で約8割を占めます。
旬は春と秋の年2回。
その他は貯蔵品として通年出回ります。
今回は秋掘りの瑞々しくシャキシャキとした長芋です。

長芋を洗い皮をむきます。
サイコロ状に切り、薄味に調味した黄金出汁できざんだ油揚げと共に炊飯します。

長芋は生でも食せる芋類です。
そのまま短冊に切るとシャキシャキとし、煮るとホッコリとした食感になります。
当店の長芋ご飯はその中間を目指します。

シャキホコ？とした長芋ご飯。
長芋の粘りで新米もモチモチになります。
晩秋の長芋ご飯をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら　白菜とツナの煮浸し　五目ひじき

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】