2月1日（月）の献立

最近また重要な仕入れ先が倒産しました。
私が30年以上お世話になったお店です。
実は以前から業務縮小の流れはありましたが、コロナでとどめを刺された形です。
ここにしかない商品も多々ありましたので、非常に残念です。
新たな店舗開拓も迫られますが、数十年かけて築き上げた信頼関係は一朝一夕にはいきません。
本当に難しい世の中になりました。

本日は、桜海老ご飯です。
駿河湾（静岡）の宝石と言われる桜海老ですが、ここ数年はかなりの不漁で高騰しています。

今回は桜海老を天日で干したものを使います。

実は貴重な本物桜海老。
桜海老として売られている物の多くは別種です。
また桜海老でも特に台湾産が多いようですが、値段ですぐに分かります。

今回は黄金出汁は使いません。
天然真昆布からとった昆布出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

太陽の光をいっぱいに浴びた干物は濃く深い味わいです。
風味も鮮烈な桜海老ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆ 南瓜の天ぷら　高野豆腐の含め煮　サラダ水菜の卵とじ

◎税込勉強価格　550円

1月29日（金）の献立

本日は、鰆ご飯です。
山口県産の今が旬の寒鰆を使った炊き込みご飯です。

1メートル近くもある極上の鰆。
脂のりも良く、身はしっとりとしています。
実は年末におせち用に仕入れた鰆と同じものでして、急速冷凍していたものです。



一度香ばしく焼いて身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。

これ以上のものはないかと思うほどの極上の鰆です。
ご飯にしても美味しいと思いますので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆ 白菜とツナの煮浸し　高野豆腐の卵とじ　豆苗と春雨の酢の物

◎税込勉強価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

1月28日（木）の献立

本日は、菜の花ご飯です。
早春を告げる菜の花が香川県から入荷しました。

茎まで柔らかい上物の菜の花。
食べやすく切ってサッと茹で、薄味の黄金出汁で炊飯します。
今回は瀬戸内のチリメンジャコも入れましょう！

少しほろ苦い大人の味は春の訪れを感じさせます。

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　さつま芋の小倉和え　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　540円

1月27日（水）の献立

本日は、長芋ご飯です。
今回も川西町（北海道、帯広市）の秋堀りの長芋を使います。

長芋の収穫は春掘り（3月から4月）と秋堀り（11月下旬から12月）の年2回。
それぞれ味、食感が少し異なります。
秋掘りは瑞々しく薄皮ですが、今回は地下の巨大冷蔵庫で少し寝かせておりましたので、コクも出て甘みも感じられます。

黄金出汁を薄味に調味し、食べやすくサイコロ状に切った長芋と油揚げを入れて炊飯します。
長芋は火の通し加減で食感が変わります。
生ならサクッと、炊けばホクッとします。
当店のご飯はその中間を目指します。

シンプルながらも奥の深い長芋ご飯です。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　米ナスとがんも煮　白たきとレタスの明太子和え

◎税込サービス価格　540円

1月26日（火）の献立

昨日の牡蠣めし。
シーズン初とあって早めの完売でした。
お断りしたお客様には大変申し訳ありませんでした。

本日は、海老ご飯です。
寿司種用の海老を仕入れましたのでご飯にします。

黄金出汁にざく切りにしてサッと茹でた海老、油揚げを入れて炊飯します。

たっぷりの海老を使った海老ご飯。
昨日のカキめし同様、贅沢なご飯です。

◆おかず◆ レンコンの天ぷら　お麩の卵とじ
サラダブロッコリー（国産）

◎税込勉強価格　550円