3月30日（水）の献立

本日は、独活（ウド）ご飯です。
関東在住のお客様が東京うどを手配下さりました。
関西ではなかなか大きなうどがなく、2年ぶりの登場です。

春の山菜として出回る山うど。
今回のものは地中で育てた軟化うどです。
柔らかくアクが少ない真っ白な立派なものです。

山うどほどではありませんが、やはりアク抜きは必要です。
まずそれぞれの部位に分けて皮をむきます。
切ったらすぐに酢水に漬けてアク抜きします。
後は食べやすいように短冊に切ります。
今回はご飯ですから、お米に馴染むようにやや小さく切ります。

黄金出汁を薄味に調味し、切ったうどと油揚げを入れて炊飯します。

春の訪れを感じさせるうどは一度きりの特別メニュー。
繊細な香りとほろ苦さをぜひご賞味ください！

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　白菜とツナの煮浸し　サツマイモの小倉煮

◎税込サービス価格　550円

3月29日（火）の献立

昨日はシーズン初のホタルイカとあって沢山のお客様にご来店いただきました。
また多数の方にお断りしてしまい、大変申し訳ありませんでした。
ホタルイカは春限定の食材とはいえ、まだ始まったばかりです。
再度献立に上がる予定ですので、どうぞお楽しみに。

本日は、帆立貝ご飯です。
ホタテも近年かなり値上がりして、仕入れが困難になっています。
人気のメニューですから、もう少しできれば良いのですが。

今回は1年物のやや小ぶりなホタテです。
ただし冷凍ではないフレッシュですから、ホタテ本来の風味が味わえます。

貝類はあまり加熱すると縮んで硬くなります。
短時間で調理し、ふんわりと仕上げます。

次回はいつ入荷するか分かりません。
この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　切干大根の五目煮　水菜の卵とじ

◎税込勉強価格　560円

3月28日（月）の献立

本日は、ホタルイカご飯まです。
シーズン最初のホタルイイカが入荷しました。
山陰から富山にかけて日本海側のみに生息するホタルイカ。
ホタルイカ漁は春の風物詩になっています。

大変小さなホタルイカですが、内臓もすべて食すため、お味は濃厚です。
下処理したホタルイカを生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。

春には食べたいホタルイカ。
旨味や香りが豊かな炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　レタスとスパゲティのサラダ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　560円

3月25日（金）の献立

本日は、真鯖ご飯です。
まだまだ朝晩は冷えますが、桜も開花し、ようやく春が来ました。
鯖は晩秋から寒い時期にとれたものを寒鯖と呼びます。
今回は名残りの寒鯖を使います。

鯖は熟成させて香ばしく焼きます。
下味をつけて身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。

国産の鯖も高級魚になり仕入れ難くなりました。
たっぷりの鯖を使った、全く生臭みがない旨味の強いご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐　チンゲン菜とがんも煮　トマスパ

◎税込勉強価格　550円

3月24日（木）の献立

本日は、レンコン雑穀ご飯です。
阿波レンコンに国産の16穀米をプラスした炊き込みご飯です。

レンコンの皮をむき、食べやすく切ります。
切ったら流水にさらし、アク抜きします。

黄金出汁を調味し、切ったレンコンと16穀米を合わせて炊飯します。

レンコンの粘り成分ムチンと各種餅米により、モチモチの食べごたえのあるご飯に…
味良く栄養満点の本日のメニューです。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　えびす南瓜の含め煮　絹さやの卵とじ

◎税込サービス価格　550円