10月27日（水）の献立

本日は、白魚ご飯です。
水温が下がるにつれ、霞ヶ浦（茨城）の白魚も大きくなってきました。

解禁時期は4〜5㎝の白魚も、12月頃には10㎝にも成長します。
よくシラスと混同されますが、あちらはイワシで白魚の方が高級魚です。

白魚をサッと洗い、黄金出汁を調味し、油揚げと共に炊飯します。
どこか高貴な香りと繊細な食味はなるほど高級魚です。
あまり食される機会も少ないかと思いますので、ぜひ当店でご賞味ください。

◆おかず◆　賀茂ナスの衣揚げ　カリフラワーの卵とじ　グリーンリーフのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円

10月26日（火）の献立

本日は、牡丹海老ご飯です。
海老のご飯は色々やりましたが、恐らくボタンは初めてでしょうか。

海老の中でも最も高価な部類に位置するボタン海老。
柔らかい身は甘味が強く食べ応えがあります。
そのまま殻を剥いてお刺身で。
また塩焼き、天ぷら、汁の身等、素材を生かしたシンプルな料理が美味。
今回はむき身を炊き込んでご飯にします。

海老も水分が多く、加熱すると縮むのが玉に瑕。
しかし美味しい幻の海老ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　阿波レンコンの金平

◎税込サービス価格　570円

10月25日（月）の献立

本日は、ムカゴご飯です。
秋が旬のムカゴが初入荷しました。

当店では毎年献立に上がりますが、ウチのお弁当で初めて食べたと仰る方も多いです。

ムカゴは山芋の球芽です。
小さくても立派に山芋で、見た目、味共になるほどと思います。

今回は小ぶりなSサイズですから、たっぷりと使います。
天然真昆布のこぶ出汁に赤穂の天塩で炊飯します。
ホクホクとした秋の味覚はやはり食べたいものですね。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　ジャンボインゲンとがんも煮　さつまいも（早掘り紅はるか）の小倉和え

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

10月22日（金）の献立

本日は、子持ち鮎（アユ）ご飯です。
お腹いっぱいに卵を持った鮎が岐阜から入荷しました。
落ち鮎ともいわれる秋の鮎はなんとも言えないご馳走です。

以前は年に3回炊いていた鮎ご飯。
春の稚鮎に夏の若鮎、そして秋の落ち鮎です。
今年はコロナの影響で、鮎ご飯も出来ずじまい。
今回、何とか買うことができました。


落ち鮎 80匹

お正月のおせちにもよく使う子持ちの鮎。
一度素焼きにして表面を固め、約5、6時間かけて、コトコトじっくり煮含めます。
頭はもちろん、骨まで柔らかく食せる煮鮎は味わい深い一品です。

今回は炊き込みご飯ですから、素焼きにした鮎の骨取りをし、頭と骨から出汁をとります。
黄金出汁と鮎出汁をブレンドし、ほぐした身と卵を入れて炊飯します。
鮎独特の香りと美味しさは料亭の味。
当店ならではの季節のご飯をびっくり価格でご提供します！
スダチを搾ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　炊き合わせ四品（金沢だいこん、知床にんじん、ねじりコンニャク、がんもどき）　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込びっくり価格　570円

10月21日（木）の献立

本日は、タラコご飯です。
スケトウダラの卵を塩蔵にした高級珍味。
魚卵独特の旨味の濃いご飯です。

タラコご飯はかなり配合が異なります。
他のご飯ももちろんそれぞれ異なるのですが、タラコは特に違う部類でしょうか。
完成までにはかなり試行錯誤いたしました。

タラコは一度レアに焼いて香ばしくします。
焼いた後に食べやすく切り、黄金出汁で炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ…
やはりタラコは美味しいですね！

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー揚げ　秋ナスの煮浸し　高野豆腐

◎税込勉強価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】