11月29日（木）の献立

本日は、秋刀魚（サンマ）ご飯です。
三陸から入荷のサンマですが、今シーズンは今回が最後になります。
氷詰めで届くと鮮度が違いますね！
身がピンピンです。



青背魚が苦手な方も、サンマはお好きな方が多いです。
秋のサンマはそそられますよね。

サンマを一度焼き、香ばしくしてから生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
今回はやや小ぶりのサンマを使いますので、適度な脂が美味。

今年最後のサンマご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　絹さやの卵とじ　五目ひじき（国産）

◎税込サービス価格　530円

11月28日（水）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
夏の味覚のトウモロコシですが、少々季節外れ感があるでしょうか。

市場を歩いているとなんとコーンが・・
安くて美味しいからと押し売りされました。（笑）
当店でも何回か献立に上がりましたが、この時期に仕入れるのは初めてです。

調べてみると、あるにはあるんですね。
沖縄や九州など、僅かながら出荷はされているようです。
基本的には高価で、今までは縁がなかったのかも知れません。



やや小ぶりながら実は弾けて糖度もあります。
品質は良好で、夏のコーンと遜色ありません。

コーンの皮をむき、包丁で実を外します。
軸と昆布を煮出して出汁をとり、その出汁に粒を入れて天塩のみで炊飯します。

夏には人気のトウモロコシご飯。
この時期ではありますが、お味は保証いたします。

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　三度豆とがんも煮　カレーキャベツ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

11月27日（火）の献立

本日は、浅蜊（アサリ）の時雨煮（シグレニ）ご飯です。
時雨煮とは生姜を入れて炊く調理法のこと。
今回はサッと炊いて上品に仕上げます。

アサリの旬は春と秋といわれますが、通年市場に並びます。
身の大きさにも多少の差はありますが、もっとも馴染みのある貝類です。
確かに旬の時期には殻からはみ出るくらい身が肥えています。
ちなみにホタテが一番で、アサリは二番目によく食べられる貝類です。

黄金出汁に戻したワカメ、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。
途中で時雨煮にしたアサリを投入し、そのまま蒸らします。

貝類は水分が多く、加熱するとかなり縮みます。
しかし味と香りはバツグンに美味で、きっとご満足いただけるかと思います。

◆おかず◆　近江カブの含め煮　太モヤシのゴマ和え　パスタブロッコリー

◎税込サービス価格　530円

11月26日（月）の献立

現在、冬のポン酢を仕込んでいます。
お渡しは12月3日（月）からとなりますので、よろしくお願いいたします。

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
徳島から入荷の阿波レンコン。
寒くなると熟成されて食べごたえがあります。

レンコンの皮をむき、ご飯に馴染むように切り、水にさらします。
黄金出汁にレンコンと油揚げを入れて炊飯します。

シンプルながらも味わい深いレンコンご飯。
毎回人気の献立です。

◆おかず◆　子供ピーマンの衣揚げ　白菜とツナの煮浸し　豆苗の卵炒め

◎税込サービス価格　530円

11月22日（木）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
久方ぶりに地物の太刀魚が入荷。
やや小ぶりな太刀魚を30匹以上仕入れました。

平たく長く銀色に輝く魚体の太刀魚。
時のごとく太刀のようです。
大阪湾は魚介の宝庫で、上質な魚がとれます。
今回の太刀魚も大阪産。
近場なので鮮度もバッチリです。

銀色に輝く体表は、綺麗なら一本釣り。
すり傷が多いと網で捕獲したものです。
もちろん値は釣り物が高価。
特に刺し身にする場合は釣り物でなければいけません。

太刀魚を香ばしく焼き、黄金出汁で炊飯します。
太刀魚は細く身が少ないので沢山必要で高価になります。
小骨も多く、調理に手間暇がかかります。
しかしかなり美味な魚。
特に塩焼きにすると真価を発揮します。

一度召し上がってくださいませ。

◆おかず◆　青首大根の旨煮　オクラのゴマ和え　サラダホウレン草のスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　540円