2月17日（火）の献立

昨日の帰り間際にお1人のお客さまが。
「お弁当は完売ですが」と申しますと、保護猫カレンダーはありますか？と。
すみません。今年度分は完売しました、とお伝えしました。
保護猫カレンダーは毎年チャリティーの一環でして、私も微力ながら協力しています。
昔は大の犬派で猫には興味が無かったのですが、我が家の庭に住み着いてからはすっかり猫派に（苦笑）
今朝も元気に3匹がご飯をおねだりに来ました。^^;

本日は、若ゴボウご飯です。
早春を告げる若ゴボウが大阪八尾から入荷しました。
若ゴボウが出てくると春も近し…といった気分になります。

若ゴボウとは主にゴボウの茎と葉の部分です。
本来食しているのは根っこの部分で、若ゴボウにも根は付いていますが申し訳程度です。
茎は青くアクも少なく爽やかな印象です。

若ゴボウをサッと湯がき黄金出汁に漬け込みます。
漬けた出汁に刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

恐らくは今回のみとなるメニュー
鮮やかな色と爽やかな食味が春を感じさせます。

◆おかず◆ ナスの衣揚　春キャベツとちくわ煮　五目ひじき

◎税込勉強価格　640円

2月16日（月）の献立

今年のバレンタインデー
今回も沢山のお客さまよりチョコレートをいただきました。
甘いもの好きの私には至上の時です。（苦笑）
毎年のお心遣いに感謝いたします。
どうもありがとうございました！♪

本日は、子持ち昆布ご飯です。
佃煮にした北海道の真昆布と椎茸、タラコを炊いたご飯です。

一般的な子持ち昆布はニシンの卵です。
ニシンがワカメや昆布に卵を産みつけたものですが、これはお正月の限定品。
卵の厚みが分厚いほど高級品でして、中には数の子よりも高価なものもあります。

黄金出汁を調味し、子持ち昆布と油揚げを入れて炊飯します。

しっかりとした昆布の旨みと共に魚卵のコクと味わいが何とも美味。
ぜひ一度ご賞味ください。

◆おかず◆ 高野豆腐　チンゲン菜とがんも煮　グリーンカリフラワーと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　640円

2月13日（金）の献立

少し寒さも和らぎましたね。
これから暫くは穏やかな日が続きそうです。
そろそろ梅も咲きますでしょうか。
そういえば万博の梅祭りは綺麗ですよね。
昨年は天候や愛犬の死で機会を逃しましたが、今年は満喫したいものです。

本日は、レンコンと梅チリメンのご飯です。
茨城の丸レンコンとカリカリ梅。
チリメンジャコを黄金出汁で炊き込みます。

梅チリメンにはアミ海老、乾燥ひじきとワカメ、野沢菜、赤シソを加えて風味豊かに…
レンコンの食感と共に新しい世界が広がります！

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　えびす南瓜の含め煮　キュウリとワカメのゴマ和え

◎税込勉強価格　640円

2月12日（木）の献立

大阪府池田市にあるチョコレート専門店TOKIさん。
先日はボンボンショコラをいただきましたが、昨日はフィナンシェを賞味しました。
こちらのフィナンシェは特にチョコがけが美味で、流石はチョコレート専門店といった味わいです。
別に苺のチョコもあるのですが、こちらもまた一食に値します。
別に私は回し者ではありませんが（苦笑）、お近くに行かれた際はぜひ一度！

本日は、チリメン山椒ご飯です。
今や貴重な組み合わせ。
どちらも不漁、不作でお値段が高騰しています。

そういえば寒さと雨不足でお野菜もじわじわ値上がりしています。
安かった大根、キャベツも値上がりし、安定的なのはモヤシくらいです。汗
昨日も雨の予報でしたが、それほどの恵みもなく気休め程度。
商売上雨は困るのですが、あまりにも少ないとそれもまた困ります。

チリメン山椒は元々高級な珍味です。
京都にも老舗のチリメン山椒屋さんが並びます。
どこが元祖かは知りませんが絶妙な取り合わせですよね。
私も実山椒の時期になると必ず仕入れて冷凍保存します。

黄金出汁を調味し、チリメン山椒と刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

安定的な人気の本日のご飯。
ピリリとした実山椒がお味を引き締めます。

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚　モヤシと人参と油揚げの卵とじ　高野豆腐のカレー煮

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】

2月10日（火）の献立

先日の衆議院選挙。
私も土曜日に期日前投票に行きましたが、過去に経験がないほどに混んでいました。
急な日程でハガキが届くのが遅かったのと、当日は大雪との予報と重なったのではないでしょうか。
しかし与党は勝ちすぎですね。
選挙前のように連立で過半数…くらいがよろしかったのではないでしょうか。

本日は、紅鮭ご飯です。
昨秋の鮭も記録的な不漁で今や立派な高級魚になりました。（特にイクラが暴騰しました）
ひと昔前のホカホカ弁当で、のり弁、しゃけ弁と言えば一番安かったのが懐かしいです。

今回は久方ぶりに紅鮭が入荷。
紅は鮭の中でも特に味が良く高価なものです。
やはり養殖ができない鮭でで天然物だからでしょうか。

薄塩をした紅鮭を一度焼きます。
焼けたら身をほぐし、ご飯に馴染むようにします。
黄金出汁を調味し、ほぐした鮭と刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

紅鮭は味が濃く旨みがあります。
やはり養殖の銀鮭やサーモン類とは味の本質が違います。
だからと言って養殖を否定するものではありません。
先日もノドグロの完全養殖に成功したとのニュースを見ましたが、養殖技術が発達すると、高価で希少な魚介類も、買いやすく身近になりますからよろしいのではないでしょうか。

◆おかず◆ 五目ひじき　地物水菜とがんも煮　サツマイモ（紅はるか）の小倉和え

◎税込勉強価格　650円