野菜が高騰・・・

本日も仕入れに行って来ました。
中央市場本場は14日～16日まで休みなのですが、出入りの小売り業者さんまで。

しかし野菜が高値です。
全体的に高いんですが、特にジャガイモ。普段の約三倍します。
他に、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、大根、きゅうり...なんなんでしょうか？この値上がり具合は！

理由は日照不足、長雨など、全国的な天候不順が原因です。
当店は、特に野菜を中心としたお弁当の店なので大打撃です (´□｀)
いったいいつまで続くのやら・・・

そうは言っても、簡単にお弁当の価格は上げられません！
いろいろお店を回って、少しでも安く仕入れて頑張ろうと思っています。
それでも値上げせざる時は・・・ご理解のほどよろしくお願いいたします≦(._.)≧

※国産物が高いからといって、簡単に輸入物に逃げるようなことは致しません！

早いものですね・・

つい先日、いつもの取り引き業者さんから、おせち関連の商品カタログが送られてきました。
毎年この時期に送られてくるのですが、今年もそんな時期になったのか？と、少々戸惑っております。

お客様からも、時々、問い合わせをいただきます。
中には今から積み立てをされているお客様も...

今年も作るつもりではいるのですが、何分、もう少し先のことですのでまだ確定はしておりません。
年々、身体がキツくなってまいりまして・・・徹夜するのが。
かれこれ20年以上おせちを作ってまいりましたが、もう歳でしょうか？ (￣_￣|||) 

しかし私はおせち作りが楽しくてしかたがありません。
個数は限定になるかと思いますが、今年も作れればなぁ...と思っております。

7月27日（月）の献立＋季節の演出

料理屋では季節感を大切にしておりました。（現在もですが！）
器には夏を感じるもの、例えば写真の「つるべ」や「岡持ち」、切子細工などです。
見るだけでも涼しげになり、グッと食欲もそそります。
盛り付けた料理は映え、とても魅力的な一品になります。
かの北大路魯山人（きたおおじ ろさんじん）も、「器は料理の着物」と申しておりました。

そこで当店のお弁当ですが、お弁当で細かな演出をするには限界もあります。
しかし、お弁当箱には私なりのこだわりがあります。
コンビニなどのお弁当のように、プラスティック（ポリスチレン）では安っぽく、それらしい雰囲気がまったくありません。ですが、この容器は、間仕切りがあり表面積が大きい為に沢山入っているように見え、お徳感があります。
逆にしきしき弁当の場合、間仕切りが一切なく、傾けても寄らないほどぎっしり詰まってはいるのですが、見た目は少なく思われます。
一度買われると、ご満足いただけるのですが...

少し話がそれてしまいました。
演出という点では、過去に紅葉の葉や山椒の葉を入れてみたり、筍の皮を使ったりしましたが、お弁当の場合、結局は使う素材になるのでしょうか？
一年を通して買っていただいている方には、しきしき弁当で四季の移ろいを感じていただいているのかな？と思っております。
しかしどうしても、完璧にはできない部分もあります。
キノコ類は秋に使いたいのですが、栽培ものは年中あり、今は底値で使いやすく、時々登場します。
また、冬が旬の大根や葉物も、それぞれの地方より年中入荷があるということで、時々使っています。
ワンコインで、なおかつ季節感を演出する・・・中々大変ではありますが、がんばりたいと思っております。

◆時々、お客様から当店の炊き合わせがおいしいと言っていただきます。
ありがとうございます。
当然、炊き合わせですので、それぞれ違う鍋で、違う味付けで炊いております。
基本は薄味で、しっかりお味をのせる為に長時間（2～3時間）とろ火でコトコト炊いております。
そのまま一晩置き、じっくりお味を含ませる場合もあります。
当店はガス口が限られておりますし、手間ひまもかかりますので炊き合わせはあまりしないのですが、これからはもう少し増やしたいと思っております。

※当店のお料理全般に言えることですが、化学調味料や添加物は一切使用しておりません。
天然の真昆布とかつおでとったお出汁をを基本とし、調理しています。



7月27日（月）は野菜たっぷりカレーの日です。
先週は祭日でカレーがなかったので、ぜひどうぞ！

トッピング野菜→桃太郎トマト・レタス・人参・新レンコン・土ゴボウ・南瓜・えのき茸。

7月13日（月）の献立＋秋刀魚

早いですね。
今月10日に中央市場本場で秋刀魚（さんま）の初セリが行われました。












今年も昨年に続き豊漁で、初値は昨年より2～3割安値だったようです。

しかし、この新さんま、年々出てくるのが早くなっているようですね。
私が料理屋をやっている頃は、お盆過ぎにやっと出てきましたので‥‥
初物好きの常連様が、一尾3,500円～4,000円でもこぞって食べられました。
調理法は、炭火で焼いた塩焼きか刺身が多かったですね。

今の秋刀魚は北海道から入荷します。
近畿では釧路ものが多いでしょうか？
上物は空輸で運ばれ、お刺身で食べることができます。
少し脂っこいですが、塩で〆たり、昆布〆にするとさっぱりと食べられます。












秋刀魚は秋の深まりと共に南下しますが、和歌山沖に来る頃にはすっかり脂が落ちています。
ですので、秋刀魚を食べるなら、釧路の空輸ものが極上でしょうね。

選び方としましては、尾の付け根が黄色く大きいもの（体の幅が広く30cmぐらい）は脂もあります。
また、雄より雌のほうがおいしいですね。
雌は下あごがオリーブ色で少し丸い感じ、対して雄はオレンジ色で尖っています。
一度、選んで買ってみて下さい。

※当店人気の秋刀魚ご飯は、もう少し値が落ち着いてから（お盆過ぎ？）に致します。

月曜日は野菜たっぷりカレーの日です。
よろしくお願いします！

もう6月・・・

まったく何なんでしょうか？　もう衣替えの季節です。
月日が流れるのが早すぎますね。

市場ではすっかり夏野菜に入れ替わりました。
とうもろこし、新生姜、らっきょうに青梅、実山椒、ゴーヤーに空豆、枝豆も出ていました。
当店の炊き込みご飯も徐々に衣替えです。
実は今週のメニューが未だ決まっていません(~ﾍ~;)
リクエストがありましたらぜひお寄せください！
先週、トマト好きのお客さまに「トマトご飯」と言われたのですが、さすがのしきしきも躊躇しました（苦笑）
十分可能なのですが、お客さまに来ていただけないとご飯が残って赤字になります。
過去の実績？からも、一風変わったご飯の日はお客さまの足が鈍るんです。
実は私個人的に小豆ご飯が大好きなのですが、これがことごとく残ってしまうんです。
地味すぎるのですかねぇ？
よって半年ほどしていません。上質の小豆があるのですが・・

6月1日（月）は野菜たっぷりカレーの日です。
ゴーヤー、えのき茸、人参、桃太郎トマト、南瓜、ピーマン、太もやし...の予定です。
お肉をまったく使わない本物のベジカレー！ヘルシーです。