1月27日（水）の献立

本日は、牡蠣（かき）めしです。
シーズン２回目になります。
今回は広島県産の真牡蠣（加熱用）を使います。

加熱用と生食用・・・皆さんは違いをご存知ですか？
よく勘違いされるのが、新しい牡蠣が生食用で、古くなった牡蠣が加熱用と思われている点です。
実はどちらも同じ鮮度です。
むしろ逆に、加熱用の牡蠣の方が良い場合が多いですね。
ただし、加熱用の牡蠣は絶対に火を通さなければいけませんが。
（中心温度85度で１分以上）

生食用の牡蠣は2～3日の間、無菌の海水で洗浄されて出荷されます。
その2～3日の間に、本来の牡蠣の風味が少し薄れてしまいます。
加熱用は水揚げされてすぐに出荷されます。 
したがって、牡蠣の風味はそのままに、また、身の具合もしっかりとしています。
火を通して食べる場合は、加熱用がおいしいといわれる理由はそこにあります。
ただ、やはり生の牡蠣もおいしいですね。
私はポンズをかけた酢牡蠣が好みです。

牡蠣を塩洗いして、お出汁で炊飯します。
いつもはレア状態にしてトッピングするのですが、それだとご飯がおいしくありません。
やはり、炊き込みご飯のだいご味は、具の味と風味がご飯に移って一体化するからおいしいのですから、今回は炊き込みご飯として追求したいと思います。
牡蠣は少し小さくなりますが、最初から投入して炊飯します。
薬味は生姜と焼海苔にしましょうか。

◆おかず◆　さつま芋のいとこ煮　白菜と油揚げの煮浸し　胡瓜の胡麻和え

◎本日の価格　500円