1月26日（火）の献立

本日は、牛蒡（ごぼう）ご飯です。
関東より土牛蒡が届きました。

スーパーなどに行くと、洗い牛蒡なんてのが売っています。
たしかに楽ですよね？洗ってありますと。
特に今の季節、冷たい水で洗うこと自体、回避したいものですよね。
しかし、牛蒡は風味が命です。
洗ってあっては、せっかくの牛蒡の風味は貧しく、表面も乾いています。
やはり、牛蒡は土がたっぷりと付いたものを選びましょう！

私はがんばりました。（当たり前ですが）
5キロの牛蒡を流水にさらしながら、たわしでゴシゴシ洗いました。
以前もお話しましたが、包丁の峰で牛蒡の皮をこそげると風味が落ちてしまいます。
皮の表面をたわしでゴシゴシやるのが一番よろしいかと思います。

牛蒡を洗った後、小口より薄く切り、水にさらしてアク止めします。
長時間漬ける必要はありません。
あまり長く漬けると、これまた風味がなくなります。

今回は人参と油揚げも入れて、お出汁で炊飯します。
牛蒡ご飯 ・・・ この香りはたまりませんね！
いくらでも食欲が出てきます｡

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　菜の花の白和え　茄子の煮浸し

◎本日の価格　460円

【今週の予定】

27日（水）牡蠣めし
28日（木）里芋ご飯
29日（金）名物たこめし