4月16日（月）の献立

本日は、海胆（ウニ）ご飯です。
久しぶりに私の信頼する小川水産のウニを特価で仕入れることができました。
甘くて濃厚なコクの蝦夷馬糞海胆（エゾバフンウニ）です。

松茸に伊勢海老や車海老、穴子などと並び、ウニは当店の献立の中でも指折りの高級食材です。
お値段的にも贅沢にゴロゴロとはいきませんが、香りやコクなど十分にご満足いただけるかと思います。
極薄味で調味した特製お出汁に生ウニを入れて炊飯します。
春のウニはオホーツクの香りです。

◆おかず◆　南瓜の精進揚げ　風呂吹き大根　サラダホウレン草の卵炒め

◎サービス価格　550円

4月13日（金）の献立

本日は、新じゃがバターご飯です。
ジャガイモも新物の季節になりました。
まだ出始めでかなり南の、口永良部島（クチノエラブジマ）からの入荷です。
口永良部島は鹿児島と沖縄の間に連なる奄美諸島の南西部に位置する島です。
そこで作られる「永良部ゴールド」。
なんと、キタアカリとメークインの混合種でちょっと高級なジャガイモです。

 永良部ゴールド 10kg

この新じゃがに日高バターをプラスして炊飯します。
もちろんベースは特製お出汁を調味。
今週は春を満喫する献立ウイークとなりました。

◆おかず◆　パプリカフライ　切り干し大根の五目煮　サラダ菜の卵炒め

◎本日の価格　490円

4月12日（木）の献立

昨日のツクシご飯。
大変めずらしく初めて食べますという方が多く好評でした。
これからも珍しい食材や本物の食材を求めてご提供して参ります。

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
さっそく珍しい鮭が南千島から入荷しました。

沖流し漁で捕れた天然の紅鮭です。
沖流しとは今の一時期のみ行われる漁法で、冷たい北洋の海の沖を網を流しながら回遊する鮭を狙います。
この時期に沖を回遊する鮭はまだ子供で身の張りよく脂をたっぷりと蓄えています。
活け魚のまま捕獲した後にすぐに塩漬けにされるので高鮮度を保ちます。

 天然の紅鮭は濃厚な身質です。

紅鮭を下ろし、香ばしく素焼きします。
適当な大きさに切り、特製お出汁で炊飯します。
炊けたら鮭の骨を取り除き、身だけをほぐしてご飯に混ぜれば出来上がりです。
鮭には色々な種類がありますので当店では通年炊いております。
沖流し紅鮭は今回一度きりですので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　サツマイモの甘露煮　伊勢青ネギと竹輪の酢味噌　コンニャクのおかか和え

◎本日の価格　500円

4月11日（水）の献立

本日は、土筆（ツクシ）ご飯です。
開店して約4年半になりますが、実は今回が２回目です。
なぜなら袴取りに時間がかかり過ぎますし、摘みに行くのは難しく、買えば高価な食材だからです。



仕入れはしましたが、こんなに綺麗なパック詰めになります。
これはもう料理屋が使う高価なつまやあしらいですね。
袋にドバっと入って売っていれば良いのですが、市場にはそのようなものはありません。

まずツクシをアク抜きし、煮浸しにします。
煮浸しに使った出汁で炊飯した後にツクシを和えて出来上がりです。
極シンプルなご飯ですが、春を感じるには最上です。
世間では滅多に食せない炊き込みご飯・・・しかし当店があります。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　京水菜と油揚げの煮浸し　新タマネギの卵炒め

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

4月10日（火）の献立

本日は、白海老（シロエビ）ご飯です。
シラエビとかベッコウエビとも呼ばれる5～6センチの小さなエビで、別名「富山湾の宝石」
漁期は4月からですので解禁になったばかり。
まだ出始めで高値ですね。
あっちへトボトボ...こっちへトボトボ...一番安いお店で仕入れてきましたが高級な海老です。

 水揚げされればピンク色になります。

白海老は非常に上品な身でお刺身やかき揚げが特に美味ですが、もちろん当店では炊き込みご飯に。
しかし桜海老ほど小さくないのでどうしても殻が触ります。
一度カラッと空揚げにした後にお出汁で炊飯いたします。

 カラッと揚げて‥

殻付きの海老ですから大変香ばしくコクのある良いお出汁が出ます。
非常に贅沢でやみつきになるご飯です。

◆おかず◆　椎茸フライ　伊勢ネギの卵とじ　国産ブロッコリー辛子マヨネーズ

◎サービス価格　500円

★駿河湾の桜海老も解禁しました。予算が合えば仕入れる予定ですのでお楽しみに。