12月13日（金）の献立

本日は、皮剥（カワハギ）ご飯です。
関西ではハゲなんて言われますが、冬場が美味しい魚です。
今回仕入れたものはカワハギの仲間では最大のウスバハギ。
市場の連中はウチワハゲと呼んでいましたが、地方名が多く、各地で呼び名も変わります。

 全長は60cmを超える大型魚です

カワハギは鮮度が良ければ薄作りが絶品。
また、鍋に入れてポン酢で食すハゲチリも非常に美味です。
白く淡白な身はよく締まり甘みがあります。
特に冬場は肥大した肝が美味で、肝を潰した肝醤油に薄作りをつけて食せば何とも幸せな気分になります。

 厚い皮を剥いて調理するから皮剥

当店ではもちろん炊き込みご飯に。
サッと煮て、身をほぐし、煮汁のまま炊飯します。
カワハギは煮魚にしても美味なので、炊き込みご飯も美味しいでしょう！

 煮魚も絶品！

◆おかず◆　白菜とがんも煮　平茸の卵とじ　コンニャク田楽

◎本日の価格　500円