9月13日（木）の献立

日中はまだまだ残暑を感じますが、朝晩は涼しくなり秋の気配が。
当店の献立も少しずつ秋めいてきました。

 秋味2匹

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
今の時期、北海道では「秋鮭＝アキアジ」とも呼ばれます。

時不知（トキシラズ）に鮭児（ケイジ）に目近（メジカ）など、呼び名は違っても、これら全て白鮭です。
秋鮭ももちろん白鮭で、産卵の為に生まれた川に戻って来ます。
中でも川に上る前に河口で獲れたものは「銀毛」と呼ばれ珍重されます。
川を上るに連れ、卵（イクラ）や白子が肥大し、栄養を奪われて脂が抜けていきます。
もちろん体力もなくなりますので、川を上る前の鮭は脂がのって美味しい訳です。

しかしながら、脂の落ちた鮭は塩との相性が抜群で、山漬け（昔ながらの塩蔵法）にされれば最上の味わい。
今では甘塩が主流ですが、塩の利いたシャケもまた美味しいものです。

今回は生の秋鮭に一汐し、サッと炙って炊き込みご飯にします。
濃厚なお出汁に生姜を利かせて秋鮭を入れて炊飯・・・
やはり旬の秋味は美味しいものです。

◆おかず◆　北海道 風呂吹き大根　高原キャベツの煮浸し　キュウリと切干大根の酢の物

◎本日の価格　500円