7月2日（月）の献立

7月になりました。
まもなく近畿も梅雨明けかと思われます。
ジメジメした梅雨も嫌ですが、毎日真夏日になるかと思うと憂うつになります。

本日は、佃煮（ツクダニ）ご飯です。
当店では色々な佃煮を使いますが、今回はシジミとアサリと昆布をミックスにします。

貝はビタミン、鉄分、カルシウム、海のミネラルが豊富。
またタウリンを多く含み、高血圧や動脈硬化、肝臓にも良く、お酒が好きな方にもおすすめな食品です。

人気の佃煮を合わせたご飯は黄金出汁で炊飯します。
暑い夏でも食欲がわく健康的なメニューです。

◆おかず◆　ゴーヤーの天ぷら　三度豆とがんも煮　黒豆モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

6月29日（金）の献立

6月の営業は今日で終わりです。
7月は祭りの季節で祇園祭と天神祭があります。
祭りといえば長くて獰猛なあの魚を思い浮かべます。

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
先月にハモの卵を使いましたが、今回は身を使います。

夏を代表する魚 ハモ。
歯が鋭く、私も噛みつかれて痛い思いをしたことがあります。
いかつい外見からは想像できないほど上品な身です。
透き通るほど白く、タンパクながらしっとりとした脂があります。
ただ厄介なのが小骨です。
無数に走る小骨は抜くことができない為、骨切りという専門的な作業が必要です。
先人の知恵と申しましょうか、最初にされた方はかなりの料理名人だったのでしょうね。


鱧切り包丁で骨切りした瀬戸内のハモ

いつも迷うハモご飯。
細かく切ってご飯に混ぜ込みたいとも考えますが、それだと不公平になり数もいります。
また見栄えもイマイチかと思います。
ハモも加熱すると縮みますので、大きな身をゴロゴロと入れる訳にもいきません。
（売価が2～3千円になります）
やはりいつもやっているように、ハモの身を散らしてトッピングと致します。

出汁はハモのアラ（頭と中骨）でとったハモ出汁に黄金出汁をプラスします。
贅沢なハモご飯は今シーズン初。
当店のお弁当で季節を感じて下さいませ。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　しめじの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込出血価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

6月28日（木）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋の収穫は春と秋の年二回。
今回は春掘りの長芋を使います。

長芋は山芋の仲間です。
山芋は唯一生食できる芋類です。

長芋といえば居酒屋さん等で思い浮かぶ短冊。
短冊に切った長芋を並べ、ワサビ醤油や梅肉でいただきます。
もしくはすり下ろしたトロロ。
マグロの山かけなどは上等な一品です。

当店では珍しい炊き込みご飯に。
実は長芋は加熱しても美味。
生ならシャキッとし、加熱すればホッコリとした食感になります。

炊き込みご飯の場合はある程度の歯ごたえを残します。
黄金出汁を薄味に調味し、サイコロに切った長芋ときざんだ油揚げと共に炊飯します。

先日のジャガイモご飯に負けない美味しさ！
野菜のご飯の奥深さを感じます。

◆おかず◆　イリコのカレー揚げ　サラダほうれん草の卵炒め　モロッコインゲンとがんも煮

◎税込サービス価格　530円

6月27日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）の味噌漬けご飯です。
サワラの旬は諸説ありますが、関東方面は秋から冬の寒鰆。
関西地方では春から初夏に多く出回ります。
魚編に春と書くのは、春の瀬戸内で多くとれるからとの説です。

晩春からとれる瀬戸内のサワラは有名ですが、近年は少なくなったと聞きます。
今では人工孵化させ、稚魚を放流する試みが行われています。

そのサワラを代表する調理法が西京漬けです。
サワラを切り身にし、薄塩を当てて白味噌に2、3日漬け込んだものです。
白身で淡白な食味のサワラ。
本来は青魚とされますので赤身といえます。
これも関西と関東では考え方、捉え方が違うようです。

サワラを上身にし、西京味噌（粒あら味噌）に漬けます。
漬かったら一度焼き、身を粗くほぐして黄金出汁で炊飯します。
淡白なサワラも味噌で旨みが増し、食べごたえのあるご飯に・・

ちょっと贅沢な味噌サワラご飯です。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　530円

6月26日（火）の献立

昨日のシシャモの卵とキクラゲご飯は早々の完売。
大阪でも33度を超える炎天下でしたが、沢山のご来店誠にありがとうございました。
これから暑くなりますが、健康管理には十分お気をつけください。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
ようやく入荷の新レンコン。
やはり初物は有り難みがあります。

しばらくすれば値も落ち着き買いやすくはなるのですが、それだとあまり有り難くない。
以前は料理屋をやっていた手前、どうしても走りの食材には敏感になります。
季節のものをいち早く仕入れたい。
ご家庭の食卓に上がる前にご提供したい。
そう考えるのは料理人の気持ちです。

ただ、今は料理屋ではありません。
表現方法は小さなお弁当ではありますが、できる限り季節をお届けしたいと思っています。

ちなみに当店の屋号しきしきですが、よく四季四季と勘違いされます。
その辺に関しましては過去ログをご参照ください。


茨城の新レンコン

新レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口からスライスし、きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

レンコンはレモン並にビタミンCが豊富。
これは加熱しても十分に摂取できます。
また、ミネラルや食物繊維など、美容と健康にはありがたい食材です。

新物は色白で瑞々しく、シャキシャキとした心地よい歯ざわりが美味。
冬のヒネたレンコンも良いですが、新物を口にすると尊い気持ちになります。

◆おかず◆　千両ナスの衣揚げ　レタス玉子　甘酢パプリカ

◎税込出血価格　530円