6月18日（月）の献立

本日は、鱧皮（ハモカワ）とジャコとアミ海老のご飯です。

来月は祇園祭と天神祭があり、お祭りのシーズンです。
お祭りといえば思い出すのが鱧（ハモ）。
当店でもそろそろ使いたいと思っていますが、今回は皮を仕入れました。



鱧皮とはカマボコに使う身を取った残りです。
皮の部分は以外に厚く、また身も少し残っているため昔から利用されます。
通常は下味を付けて焼いて短冊に切ってあります。
そのままキュウリと和えて酢の物にしたり、丼やお寿司の具にします。
ただ以外に高価な珍味です。

当店では瀬戸内のチリメンジャコと宮城のアミ海老と共に黄金出汁で炊飯します。
素朴で味わい深いご飯・・、優しい味のご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　黒豆モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

6月15日（金）の献立

本日は、ブナピーと蟹蒲（カニカマ）のご飯です。

ブナピーとは白いブナシメジです。
一般に流通するシメジの白いものとお考えください。
ただお味はかなり違います。
通常のシメジに比べてクセがなく、独特の苦味もなく甘みがあり食べやすい。
シメジが苦手なお子さまにも抵抗なく食べていただけます。

余談ですが、しきしきごはんはちびっ子に人気があるそうです。
子供さんの舌は正直ですから、大変うれしく思います。

食感もプルンとして美味。
どのように調理しても強く主張しないので使いやすいキノコです。

今回はほぐしたブナピーにカニカマをプラスして黄金出汁で炊飯します。
カニカマは魚のすり身です。
山と海のものを使った、ちょっと不思議な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　キュウリとジャコの酢の物

◎税込サービス価格　530円

6月14日（木）の献立

昨日のおかずの白ネギ。
なぜだか当たりが悪く、少し硬かったようです。
普段より長めに炊いたのですが、どうも筋が残りました。
北海道産の立派な白ネギで、悪くはないと思って購入したのですが難しいものです。
これからはよりいっそう吟味して仕入れたいと思います。
申し訳ございません。


マッシュルーム6kg

本日は、マッシュルームご飯です。
今回のご飯も久方ぶりで、昨年8月以来になります。

瀬戸内市牛窓町（岡山）のミツクラ農林さんのマッシュルーム。
マッシュルームは高級なキノコで、スーパーでも小さなトレイに入ってけっこうなお値段です。
今回は久しぶりに安くしていただけました。

洋食のスープ等には欠かせなく、非常に良いダシが出ます。
当店でもあまりできませんが、必ずまたリクエストをいただきます。
キノコは何を使っても美味しいのですが、その中でも特に好評のマッシュルーム。
次回はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　賀茂ナスの衣揚げ　レタスの卵炒め　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　530円

6月13日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
春に新物が出回る鬢長（ビンナガ＝ビンチョウ）。
おそらく新物は今回が最後になります。

胸ビレが長く、広げるとトンボに似ているところからトンボマグロ。
市場では単にトンボと呼んでいます。
マグロの中では小型ですが、それでも約40キロもあります。
一匹丸ごとといきたいところですが、当店では片身を仕入れます。
背と腹身になりますが、やはり身は綺麗ですね。
しっとりとして脂がのり、きめ細やかで柔らかく美味しそうです。

マグロはDHAやEPAが豊富。
DHAやEPAは人の体内で作ることができない必須アミノ酸の一種です。
DHAを摂ると頭が良くなり、EPAは血液をサラサラにします。
またタンパク質やカルシウムも豊富に摂取できます。

ちなみにこれらは当店のベース、黄金出汁にも豊富に含まれています。
北海道の真昆布と数種をブレンドした削り節で作る黄金出汁。
ですから野菜の煮物であっても、同時に豊富な魚を食していることになります。

ほぐしたマグロを黄金出汁で炊飯した栄養満点で旨みのきいた炊き込みご飯。
生姜と浅葱で爽やかにお召し上がりください。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　春大根の田楽　カレーキャベツ（おかずは変更の場合あり）

◎税込サービス価格　530円

6月12日（火）の献立

本日は、黒豆雑穀（クロマメザッコク）ご飯です。
実は昨年11月以来の黒豆ご飯。
ファンの方に叱られそうです。

北海道産の黒大豆に九州の雑穀をプラスした栄養満点のご飯。
大豆は高タンパクで低カロリー。
畑の肉といわれますが、植物性で良質なタンパク質を摂取できます。
黒豆の色素アントシアニンは生活習慣病を抑制し、カリウムは高血圧を予防します。
大豆イソフラボンはコレステロールを抑制低下させ、血液をサラサラにします。
その他、骨粗しょう症の予防、貧血や便秘の改善、美肌効果など、万能の健康食品です。

更に雑穀は16穀米を使用。
もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこしの16品。
こちらも身体に良く、栄養満点です。

今回は黄金出汁は使いません。
代わりに昆布出汁を使い、天塩のみで炊飯します。
黒豆はフライパンで香ばしく煎り、食感を大切にします。

久方ぶりの黒豆雑穀ご飯。
黒豆も雑穀も高価になりましたが、お勉強価格でご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　モロッコインゲンとがんも煮　太モヤシの卵炒め

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】