7月13日（金）の献立

本日は、軸を食べるぶなしめじご飯です。
市場で面白いシメジを発見！
美味しそうなので仕入れてみました。

通常のシメジに比べて軸が長い！
まるでエノキのようです。



そういえばもう松茸が出てきましたが、香りマツタケ味シメジといわれます。
味の良いシメジに軸の食感まで楽しめる・・
これはもう最強ではないでしょうか？

軸を食べるぶなしめじをぶつ切りにし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
キノコはミックスする場合が多いのですが、今回はシメジのみで。
この面白いキノコを存分に味わっていただきましょう。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　白菜とツナの煮浸し　スナップえんどうのサラダ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

7月12日（木）の献立

昨日のアスパラご飯。
ご飯と一体化するように薄く切って混ぜ込みました。



最初はこのように青くて存在感がありますが、ご飯の熱で徐々に変色。
お味はアスパラの香りが良くご飯も美味しいのですが、見た目重視ならやはりトッピングでしょうか。

本日は、ツブ貝ご飯です。
2016年以来ですから、かなり間隔が空きました。



お刺身用の新鮮なツブをスライスし、一度煮付けます。
その煮汁ごと黄金出汁とブレンドし、炊飯します。



コリコリとした歯ざわりが美味しいツブ貝ご飯。
磯の香りが満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　莢インゲンとがんも煮　ロメインレタスの卵炒め　エノキ茸と春雨の酢の物

◎税込勉強価格　530円

7月11日（水）の献立

本日は、グリーンアスパラガスご飯です。
アスパラは通年出回りますが、春から秋が主な時期です。

シェアでいえば何といっても北海道。
それから信州、九州と続きます。
ただ今回は愛媛産。
仕入先の関係で、私は愛媛を使うことが多いです。
根本まで柔らかく、甘くて青臭くないので使いやすいです。



今回は天塩のみの白ご飯でアスパラの持ち味を生かします。
シンプルですが夏らしい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　カレーキャベツ　賀茂ナスの田楽

◎税込勉強価格　530円


長崎産のどでかい南瓜

★南瓜・・夏野菜のカボチャはこれから国産が出回ります。
昨日はさっぱりと食べていただこうと、皮付きのままあっさり味に炊きました。
炊き方によって食感や甘みを変えることができます。

7月10日（火）の献立

翌日の献立を深夜に更新している当ブログ。
夜にご覧になる方も多いかと思いますが、時々変更する場合がございます。
できましたら、当日の朝にご確認いただければ幸いに存じます。

本日は、明太高菜（メンタイタカナ）ご飯です。
九州で有名な明太子と高菜を合わせた珍味を使ったご飯です。

歯ざわりが心地よい高菜漬けにピリリとした明太子がアクセント。
ベースは黄金出汁を使い、薄味に調味して美味しく仕上げます。
お味のはっきりしたご飯になりますが、お好きな方が多いようです。

近畿も梅雨明けし、猛暑日が続きます。
食欲も失いがちですが、本日のご飯はパクパク食べられるメニューです。

◆おかず◆　えびす南瓜の旨煮　太モヤシの卵とじ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　530円

7月9日（月）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
初夏のイメージの空豆も今月一杯ぐらいでしょうか。
今回は青森の上北郡おいらせ町から入荷です。



空豆も厄介な食材です。
一品として小皿で出すなら良いのですが、ご飯にするには大量に必要です。
今回も15kgほど仕入れましたが、それでも処理後は1/6ほどになってしまいます。
（ゴミは20倍以上のかさになります）
ですから、かなり安く仕入れた時にしか献立に上がりません。

まず分厚い莢から実を取り出し、サッと茹でます。
更に薄皮をむいて2つに割ります。
数が多いので、かなり手間暇がかかる根気のいる作業です。

今回は黄金出汁は使いません。
空豆の持ち味を生かす為、昆布出汁に天塩のみで炊飯します。

独特の旨みと香ばしさはたまらなく美味。
未体験の方は一度召し上がっていただきたい本日のご飯です。

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら  切干大根の五目煮　トマスパ

◎税込勉強価格　530円