3月4日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
関西では春告魚の一つとされるサワラ。
旬は冬から春ですが、深場で生活する冬から、春は産卵の為に浅瀬に来るので漁獲も増えます。
よって、魚偏に春と書くようになったのでしょう。
また、狭腹とも書きますが、見た目、お腹が狭くスマートな体型なのでこれも納得。

因みに関西のお正月に欠かせない狭腰（サゴシ）。
これはサワラの幼魚になりますが、皮ごと食す生寿司（キズシ）にはこちらの方が向いています。
鮮度の見分け方は、体表の色艶で分かります。
一本釣りされたものは体表がキラキラと輝きキズもなく、お刺身にもできます。
網で獲れたものだと、スレやキズがあり、艶も今ひとつです。
輸入物はおろか、獲れ方によってもお値段にかなりの差があるので、すぐに分かりますが・・

今回はサワラ料理の代表、西京焼きにしたものを炊き込みご飯にいたします。
西京焼きとは、塩をしたサワラを西京味噌（白味噌）に漬けて焼いたものです。
赤身とはいえ、比較的上品なサワラの身は味噌に合わせると抜群の味わい。
私も毎年おせちに入れますが、なかなか美味しいものです。
鰆の西京焼きご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　サツマイモ（紅まさり）の甘露煮　ピリ辛蒟蒻　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　500円