5月2日（水）の献立

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
小粒ですが江戸前の天然シジミがありましたので仕入れました。

 大和シジミ 3kg

シジミは汽水域の砂泥地に住む貝ですので、海水に生息するアサリなどに比べて少し泥臭さがあります。
旬は寒と土用といわれますが、ほぼ通年出回ります。
栄養面ではカルシウムや鉄分、ビタミンやタウリンなどが多く、貧血の方やお酒を飲む方には肝機能の修復に効果的。

今回のものは小粒ですので身よりも出汁取りに重きを置きます。
グツグツと数十分煮出し、十分に旨みを抽出します。
口が開いたシジミはサッと煮つけ、シジミご飯のトッピングといたします。

ちょっと江戸前の雰囲気がするシジミご飯です。

◆おかず◆　椎茸フライ　チンゲン菜の煮浸し　加賀太キュウリのあんかけ

◎本日の価格　480円

 伝統の加賀野菜も当店ならでは。

◇加賀野菜・・・京野菜と並ぶ伝統の高級食材。
あまり使うことはできませんが、今回は運良く「加賀太胡瓜」を仕入れました。
キュウリとはいいましても太く短く、身質はきめ細やか。
炊くと美味しいキュウリです。