5月29日（火）の献立

本日は、鯛めしです。
今月で転勤されるお客様からのリクエストです。

鯛ほど個体差のある食材は少ないのではないでしょうか？
恐らく獲れる産地と時期、大きさを指定すれば近いお味にはなるでしょう。
しかし当店の場合、毎回相場の下がったタイミングで仕入れます。
よって産地は色々、大きさもバラバラ、といった感じです。
もっとも、近海物で天然の鯛とは決めておりますが。

鯛は幼魚なら上品な食味ですが、脂の乗りは期待できません。
逆に大きくなれば大味で野趣あふれる、いささか魚臭い食味です。
よって、1kg～2kgぐらいの頃合いの大きさがもっとも高価になります。

当店では真鯛か連子鯛を使ってきましたが、最近はずっと真鯛でした。
真鯛の旬もそろそろ終り、今回は久方ぶりに瀬戸内の連呼鯛を仕入れました。



私個人的にはこの連子が好みでして、非常に上品な食味。
標準和名は黄鯛（キダイ）。
数年ぶりの連子鯛めしをぜひどうぞ！

◆おかず◆　マッシュルーム玉子　ジャンボインゲンのゴマ和え　長茄子の煮浸し

◎サービス価格　500円