5月25日（金）の献立

高価で希少な鮭（サケ）。
鮭児（ケイジ）、時不知（トキシラズ）、目近（メジカ）が御三家でしょうか。

本日は、春から初夏に日本近海を回遊する時鮭（時知らず）ご飯です。
これらの鮭は成魚に満たない子供の鮭で、生殖腺が未発達の為、非常に脂を蓄えています。
身もパサパサせず脂の風味よく、しっとりと柔らかく大変美味。
ただ、これらの鮭は水揚げ量が少なく、高価になるのも致し方ないかと。
北の海で捕獲され、船上で一汐にされた時鮭を仕入れました。



約１年ぶりの時鮭。
捌いてみると、やはり色艶よく非常に脂がありますね。
身の弾力も最高で、ほぐしてしまうのが勿体無いくらいですが・・・

特製のお出汁に生姜をきかせて炊飯します。
時鮭独特の風味と食味をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・生芋コンニャク・春人参・飛竜頭）　国産三度豆のゴマ和え

◎サービス価格　500円