5月24日（木）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
京都府長岡京産の高級な極太ハチクを使います。

 乙訓（オトクニ）のハチク 10kg

一般的に売られている筍は孟宗竹ですが、そのすぐ後に出てくる筍が淡竹です。
通常、ゴールデンウイーク明けには市場に並びだし、５月の終り頃に姿を消します。

孟宗竹は地表に出る前に掘り出しますが、淡竹は地面から出てきたものを刈り取ります。
淡竹は細長く、柔らかくてアクが少ないのが特徴。
当店では毎年1、2度炊きますが、今年は今回限りになりそうです。

淡竹を糠湯がきし、一晩置きます。
翌日、皮を剥いて掃除し、サッと湯がいて水にさらします。
特製のお出汁にザク切りの淡竹と油揚げを入れて炊飯すれば、淡竹ご飯の完成です。

記録を辿れば、毎年同じ時期に同じような献立をしています。
旬のものを使えば当然なのですが、四季のある日本に生まれて本当に良かったなと実感します。
当店の炊き込みご飯で季節の移ろいをお楽しみください。

◆おかず◆　カリフラワーの天ぷら　高野豆腐の含め煮　キノコ玉子（エリンギ＆マイタケ）

◎サービス価格　500円