6月2日（金）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
ハチクって何ですか？と、よく聞かれますが、ハチクの竹の子です。

通常出回る春の筍は孟宗竹の竹の子です。
今回のハチクは、孟宗竹が終わってから少し遅れて出てきます。
地中を掘る孟宗竹とは違い、地上に出てから刈る竹の子です。



細くて長いハチク。
身は薄くて青く、こちらの方が竹の子といった感じがします。
節の間も長く、ややしっかりとした食感です。

孟宗竹よりもアクが少なく、そのまま湯がいて食べられます。
ただ一応、米糠で茹がき、工程通りに下処理しました。

黄金出汁を調味し、きざんだハチクと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリ…

毎年一度だけ献立に上がるハチクご飯。
今年の竹の子はこれにて終了です。
次回は夏の緑竹か、秋の四方竹までお待ちください。

◆おかず◆　露地物 千両ナスの揚げ浸し　小松菜の煮浸し　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　520円