今日の献立
本日は、淡竹(ハチク)ご飯です。
ハチクって何ですか?と、よく聞かれますが、ハチクの竹の子です。

通常出回る春の筍は孟宗竹の竹の子です。
今回のハチクは、孟宗竹が終わってから少し遅れて出てきます。
地中を掘る孟宗竹とは違い、地上に出てから刈る竹の子です。



細くて長いハチク。
身は薄くて青く、こちらの方が竹の子といった感じがします。
節の間も長く、ややしっかりとした食感です。

孟宗竹よりもアクが少なく、そのまま湯がいて食べられます。
ただ一応、米糠で茹がき、工程通りに下処理しました。

黄金出汁を調味し、きざんだハチクと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリ…

毎年一度だけ献立に上がるハチクご飯。
今年の竹の子はこれにて終了です。
次回は夏の緑竹か、秋の四方竹までお待ちください。

◆おかず◆ 露地物 千両ナスの揚げ浸し 小松菜の煮浸し おかかコンニャク

◎税込サービス価格 520円
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2007/10/08
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料理とお菓子の研究
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以前はこだわりの料理屋を営んでおりましたが、より沢山の方に召し上がっていただきたく、炊き込みご飯と雑菓子の店を本町にオープンいたしました。どうぞよろしくお願いいたします。

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