2月8日（火）の献立

本日は紀州から春の便りが届きました。
早春を告げる新マグロです。
今年はいささか早い入荷になりました。

和歌山は日本一の漁獲高を誇るマグロの産地です。
特に春はトンボの漁があり、新物が入荷します。
トンボとは鬢長（びんちょう・びんなが）マグロのことで、長い胸びれを広げるとまるでトンボのようです。

今回入荷のトンボマグロは比較的大きなものです。
約40キロほどでしょうか。
私が仕入れる魚の中では最大ですが、それでもマグロの中では小さい部類です。

油のりはまずまずで、加熱後の身は白くきめ細やかのべっぴんさんです。
この身をほぐして生姜をきかせ、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

通年出回るトンボですが、シーズンオフは冷凍品です。
生の新物を食せるのは春だけの数回です。
今回はマグロも増量しますので、どうぞお見逃しなく！

◆おかず◆　ナスの揚げ浸し　高野豆腐の卵とじ　ほうれん草のスパゲッティサラダ

◎税込勉強価格　560円

2月7日（月）の献立

立春を過ぎましたがまだまだ寒い2月です。
しかし市場を歩くと感じますが、春は確実に近づいています。

走り、旬、名残り‥
もちろん旬の出盛りが価格も安く買いやすいのですが、当店は今年も季節を先取りしたいと思っています。

本日は、ミックスキノコご飯です。
季節を先取りではありませんが申し訳ございません。^^;
菌茸類が安かったのでつい仕入れてしまいました。

キノコは食物繊維が豊富で低カロリー。
おまけに香りと食感が良く、ご飯にしても美味しい食材です。

今回は珍しくエリンギとブナシメジを使用。
コリコリ食感に香り良いエリンギと味良いシメジ。
ベースの黄金出汁との絡みも良く、きざんだ油揚げと共に美味しい炊き込みご飯になります。

当店のキノコご飯は炊飯方法に秘密があります。
キノコの持ち味を最大限に生かした炊き込みご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込サービス価格　540円

2月4日（金）の献立

本日は、カジキご飯です。
珍しくカジキが入荷しました。

よくカジキマグロと言う方がおられますが、そんな魚は存在しません。
今回のカジキはマカジキ科で、マグロはサバ科の魚ですので誤解のないように。

カジキを下ろして上身にし、一度 時雨煮（生姜味の佃煮）にします。
更に身をある程度の食べやすい大きさにほぐします。

黄金出汁とカジキの煮汁をブレンドし、油揚げと共に炊飯します。

大変珍しいカジキご飯。
ふわっとした身は中々のものです。
上がりに浅葱をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー揚げ　春菊の卵とじ　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　550円

2月3日（木）の献立

2月3日は節分です。
節分とは季節の始まりの前日のことで、季節を分けることを意味します。
江戸時代以降は立春の前日を指すことが多いようです。
節分には豆まきをして邪気を払い、無病息災を祈ります。
また、鰯を食べてその頭を柊の枝に刺して魔除けとします。

今では全国区になった恵方巻き。
丸かぶり寿司とも言いますが、元は関西から始まりました。
年々豪華になり、少し趣旨から外れてきたように感じるのは私だけでしょうか？

本日は、節分豆ご飯です。
以前はイワシのご飯も炊きましたが、なぜか人気がありません。
巻き寿司はしないのですか？とも言われますが、皆さん夜に食されますし、数百本も巻く手がありません。
ご期待に添えなく申し訳ありません。
そこで近年は、節分の大豆で豆ご飯を炊いています。

北海道の鶴の子大豆をフライパンで香ばしく煎り、天然真昆布の出汁に赤穂の天塩でシンプルに炊飯します。

コリコリとした食感は噛めば噛むほど甘味が出る美味しいご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と竹輪煮　布引大根の田楽

◎税込サービス価格　540円

★本日おまけ付きです♪

2月2日（水）の献立

本日は、レンコン雑穀ご飯です。
いつもは阿波レンコンを使うのですが、今回は珍しく茨城の餅レンコンを仕入れました。
コロコロとした肉厚のレンコンです。

レンコンを炊くとムチンの作用でご飯がモチモチになります。
最近は国産の16穀米を配合しますので、更にモチモチした食感になります。
赤米と黒米が入っていますので、時折り餅米が入ってますか？と聞かれるほどです。

レンコンの皮をむき、水にさらします。
ご飯に馴染むよう食べやすく切り、16穀米と油揚げを入れて調味した黄金出汁で炊飯します。

シャキシャキしたレンコンともっちりしたご飯が美味しい栄養満点のご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　莢インゲンとがんも煮　高野豆腐

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】