2月27日（火）の献立

昨日に引き続き、早春の便りをお届けいたします。
今回も毎春一度だけ登場する献立です。

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
若ゴボウとは葉ゴボウのことでして、大阪八尾からの入荷です。
少し前から長崎産は出ていましたが、やはり八尾産が出るまではと少し待ちました。



浪速の野菜 若ゴボウ。
通常ゴボウは根を食べますが、若ゴボウは根と茎、葉も食べられます。
葉ゴボウというくらいですから根の部分は極小さく、主に茎を食べます。
炒めたり、煮たり、揚げたり・・
瑞々しくて柔らかく、ゴボウとは思えない爽やかな食味です。

葉と軸、根に切り分けて、それぞれアク抜きします。
根は笹がきにし、軸は輪切り、葉は下処理して出汁にします。
ベースはもちろん黄金出汁で・・

若ゴボウには食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれます。
食物繊維はサツマイモの約1.4倍、鉄分はホウレン草の約1.6倍もあります。
葉にはルチンが多く、なんとあのルチンの王様といわれる韃靼そば茶に匹敵するとか・・

美味しくて栄養価の高い若ゴボウ。
しきしきごはんで春を感じていただければ幸いです。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　じゃが芋のサラダ　太モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円